Курсовая работа: Власть менеджера ресторана
Курсовая работа: Власть менеджера ресторана
Содержание
Введение
1.
Мотивация сотрудников
2. Важнейшие функции менеджера
3. Организационная структура управления
рестораном
4. Менеджер по персоналу и коллектив - модель отношений
5. Автоматизированная система управления
рестораном "M-Force – Ресторан"
6. Работа менеджера по персоналу в ресторане
"ANDY'S PIZZA"
7.
Принципы построения системы обучения персонала в ресторанах «McDonald,s»
Заключение
Список литературы
Введение
Ни одна компания
не может существовать без менеджеров – ведь как только появляется фирма, сразу же
появляется и потребность в управлении ею. Именно этим занимаются современные менеджеры.
Поэтому можно сказать, что сегодня менеджер – одна из основных и наиболее востребованных
профессий.
Английское слово
“management”, употребляемое в русском языке без перевода происходит от латинского
слова «манус» – «рука». Первоначально это слово использовалось в области управления
животными и обозначало искусство управления ими. Позднее оно было распространено
на сферу человеческой деятельности и стало применяться для обозначения процессов
управления людьми и организациями. Современное понимание этого термина, которое
приведено в Оксфордском словаре, определяет менеджмент как:
1) вид деятельности,
процесс управления людьми в разнообразных организациях,
2) область человеческого
знания, особое искусство, навык управления,
3) определенную
категорию людей, осуществляющих работу по управлению, совокупность (группу) менеджеров
отрасли, предприятия, подразделения.
Итак, менеджмент
– это в первую очередь управление. А управление, по определению Питера Друкера,
это особый вид деятельности, превращающий неорганизованную толпу в эффективную,
целенаправленную и производительную группу. Поэтому менеджмент можно определить
как совокупность методов, принципов, средств и форм управления организацией с целью
повышения эффективности ее работы. А менеджера – как работника компании, принявшего
на себя ответственность за качественное исполнение порученных ему производственных
процессов и с этой целью управляющего подчиненными ему работниками, непосредственно
занятыми в этих процессах. Каждое структурное подразделение фирмы возглавляет менеджер,
основной вид деятельности которого включает в себя управление внутренними процессами
в подразделении и согласование их со всеми внешними процессами. По аналогии с группированием
структурных подразделений, одни менеджеры подчиняются другим менеджерам, образуя
таким образом иерархию менеджеров (управленческую иерархию).
Следует также
учесть, что высокий уровень квалификации и большой объем ответственности работника
еще не означают того, что он является менеджером. Если он самостоятельно и единолично
выполняет работу, связанную с управлением, то это еще не дает оснований считать
его менеджером. Потребность в менеджменте появляется только в том случае, когда
объем работы и ее сложность требуют привлечения дополнительных работников, специализирующихся
в конкретных вопросах, и возникает необходимость управлять их деятельностью.
Конечной целью
деятельности любого менеджера является достижение требуемого результата (качества)
всех производственных процессов, которые выполняются в возглавляемом им структурном
подразделении. Управление людьми – работниками компании не является целью его деятельности,
и представляет собой только способ и средство, позволяющие менеджеру добиться нужных
результатов.
По мнению специалистов,
у данной профессии есть ряд особенностей:
·
Менеджер – это руководитель
и у него всегда имеются подчиненные.
·
Менеджер может быть
предпринимателем, то есть руководить собственным делом, а может быть наемным работником.
·
Менеджер может руководить
коммерческой либо некоммерческой организацией.
·
Менеджеры возглавляют
государственные, общественные и религиозные организации, и этот список можно продолжить.
При этом менеджер может возглавлять
предприятие и организацию (менеджеры высшего звена), а может возглавлять только
часть ее (менеджеры среднего, низшего звена).
Среди основных
функций менеджера выделяют:
·
Планирование – определение целей организации и действий
по их достижению;
·
Организация – структурирование работы сотрудников,
повышающее эффективность работы;
·
Распорядительство – это процесс доведение решений от менеджера
к его сотрудникам;
·
Координация – согласование
и установление взаимосвязей для достижения поставленных целей;
·
Мотивация – создание условий, побуждающих сотрудников
эффективно выполнять работу в соответствии их обязанностями;
·
Контроль – обеспечение достижения поставленных
целей путем отслеживания процесса работы, сроков ее выполнения и своевременной корректировки
ошибок.
Управление же отдельным работником
(менеджером младшего звена или специалистом) включает в себя следующий минимальный
набор действий и процедур, выполняемых менеджером:
·
Передача прав и ресурсов: подчиненным менеджерам передается право
управлять работниками и право распоряжаться ресурсами, подчиненным специалистам
– только право распоряжаться ресурсами.
·
Анализ результатов
и формирование оценки эффективности
деятельности подчиненных.
·
Подготовка и осуществление
корректирующих управленческих действий.
Специалисты отмечают, что
в функциональном плане все действия менеджера условно могут быть распределены по
трем группам. Можно считать, что исполнение функций, отнесенных к одной из трех
групп, соответствует одной из трех ролей руководителя.
В этой системе
главное место занимает «Администратор», который производит необходимые действия
по управлению подчиненными ему работниками и формированию нужной микросреды. «Технолог»
обеспечивает технологическую поддержку действий менеджера и подготовку решений,
а «Специалист» занят сопутствующей деятельностью неуправленческого характера.
В ряде случаев
конкретные действия менеджера невозможно однозначно отнести к той или другой роли.
Условность ролевого подхода проявляется в ситуациях, когда менеджеру приходится
решать задачи, одновременно входящие в сферу ответственности разных ролей. Например,
принятие решений представляет собой действие, в котором участвуют и «Администратор»
и «Технолог». Однако, распределение функций руководителя в виде системы трех ролей
позволяет в идеальном случае обеспечить все функциональные потребности менеджера.
Ресурсы менеджера представляют собой набор средств, которыми он располагает, и которые
могут быть им использованы в процессе управленческой деятельности. Система ресурсов
менеджера формируется из нескольких источников и включает в себя: административные,
профессиональные ресурсы и психологические ресурсы личности. Источником административных
ресурсов является управленческая иерархия. В личные административные ресурсы менеджера
входит соответствующее его должности право руководить подчиненными и управлять ресурсами.
Получение этого ресурса происходит в момент, когда менеджер «вступает в иерархию»,
этот процесс можно назвать иерархизацией менеджера. Профессиональные ресурсы менеджера
включают накопленный опыт практической управленческой деятельности и специальные
знания. Структура профессиональных ресурсов должна быть ориентирована на обеспечение
ролевых запросов. Одним из источников этих ресурсов служит сама личность, самостоятельно
инициирующая процессы получения знаний, и иерархия как источник управленческого
опыта и знаний.
Психологические
ресурсы менеджера включают
в себя стиль делового поведения и способ мышления. Источником этого ресурса является
сама личность, заданная структурой базовых компонент, включающих способности, темперамент,
характер, волевые качества, эмоции и мотивацию. Баланс системы ресурсов является
одним из условий хорошей работы менеджера: профессиональные и психологические ресурсы
менеджера должны соответствовать административным ресурсам, которые будут ему предоставлены
в результате иерархизации. В заключение хочется отметить, что лишь навыки топ –
менеджеров, то есть менеджеров высшего звена, можно считать универсальными, поскольку
только они применимы в разных компаниях, независимо от отраслевой принадлежности
и организационной формы. Чем ниже ранг менеджера, тем более специализированы его
знания и навыки по отношению к данной конкретной отрасли деятельности.
1. Мотивация сотрудников
При планировании и организации работы
руководитель определяет, что конкретно должна выполнить данная организация, когда,
как и кто, по его мнению, должен это сделать. Если выбор этих решений сделан эффективно,
руководитель получает возможность координировать усилия многих людей и сообща реализовывать
потенциальные возможности группы работников. К сожалению, руководители часто ошибочно
полагают, что если некая организационная структура или некий род деятельности прекрасно
“работают” на бумаге, то они также хорошо будут “работать” и в жизни. Но это далеко
не так. Руководитель, чтобы эффективно двигаться навстречу цели, должен координировать
работу и заставлять людей выполнять ее. Менеджеров часто называют исполнительными
руководителями, потому что главный смысл их деятельности состоит в том, чтобы обеспечить
исполнение работы данной организации. Руководители воплощают свои решения в дела,
применяя на практике основные принципы мотивации. В данном контексте, т.е. в отношении
управления, можно дать такое определение: МОТИВАЦИЯ — это процесс побуждения себя
и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. Хотя
сейчас общепризнано, что основные допущения, заложенные в первоначальных концепциях
мотивации, неверны, понять их все же важно. И хотя руководители в отдаленные времена
в большей степени неверно понимали поведение людей, приемы, которыми они пользовались
в тех условиях, часто были очень эффективными. Поскольку эти приемы “работали” и
применялись много сотен лет, в отличие от пары десятилетий существования современных
теорий, первоначальные концепции мотивации глубоко укоренились в нашей культуре.
Многие руководители, особенно те, кто не имеет специальной подготовки, все еще испытывают
сильное влияние этих концепций. И вполне вероятно, что легко встретиться с такими
примерами в работе.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |