Курсовая работа: Особенности управления гостиничным предприятием

    Общепринятого подхода к определению вместимости малых, средних и больших гостиниц в настоящее время нет. В каждой стране данный вопрос решают по-разному, учитывая конкретные особенности социально-экономического и исторического развития. [Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов, страницы: 234,235,236,238,239]

    Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:

·     малые – до 150 мест (не более 100номеров);

·     средние – 150-400 мест (до 300 номеров);

·     большие – свыше 400 мест (свыше 300 номеров);

·     мега-отели – более 600 номеров.

   Вместимость других функциональных частей гостиничного комплекса, в частности предприятий питания (ресторана, кафе, бара), определяется:

·     вместимостью номерного фонда;

·     назначением гостиницы;

·     наличием подобных предприятий в прилегающей зоне.

   Исходя из функционального назначения гостиничных предприятий, прежде всего, выделяют их две большие группы:

·     транзитные;

·     целевые.

   Более подробную классификацию гостиниц по назначению можно посмотреть в приложении 3.

   Транзитные гостиницы предназначены для обслуживания туристов в условиях кратковременной остановки. Обычно они располагаются вдоль магистралей с большим движением и отличаются малой или средней вместимостью и ограниченным уровнем комфорта.

   В группе транзитных гостиниц наибольшую популярность и широкое распространение получили мотели. В мотелях, помимо традиционных услуг размещения и питания, предусмотрен полный комплекс технического сервиса: гаражи, стоянки для автомобилей, автозаправочные и ремонтные  станции.

   Наряду с развитием мотелей все большую популярность приобретает и такой тип гостиничных предприятий, как мотоотели. Они предлагают те же услуги, что и мотели, но отличаются повышенной комфортностью и более высоким качеством обслуживания, характерными для отеля.

   В группе целевых гостиниц выделяют гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха.

   Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих с деловой целью (деловая поездка, командировка, симпозиум, конференции и т.д.). Для обслуживания деловых людей должны быть созданы соответствующие условия, в связи, с чем к гостиницам делового назначения предъявляются следующие требования:

·     месторасположение вблизи административных, общественных и других центров городов и поселений;

·     преобладание в номерном фонде одноместных номеров;

·     обязательная организация в номере, наряду с зоной отдыха и сна, рабочей зоны;

·     наличие в номерном фонде номеров-аппартаментов, необходимых для обслуживания деловых людей с членами их семей;

·     наличие специальных помещений для проведения деловых мероприятий: конференц-залов, переговорных комнат и т.д.;

·      наличие специального технического оборудования: для синхронного перевода, современных средств связи и оргтехники;

·     наличие служб финансового обеспечения: отделения банков, пунктов обмена валют и т.д.;

·     обеспечение возможности предоставления высококачественного питания: наличие ресторанов, кафе, баров высоких категорий обслуживания, а также доставка питания в номера;

·     оборудование стоянок и гаражей для транспортных средств.

   Среди гостиниц для отдыха выделяют курортные и туристские. Концепция курортной гостиницы предусматривает предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и восстановлению здоровья. Наиболее популярным местом размещения курортных гостиниц являются территории, предоставляющие возможности для отдыха и лечения в естественных климатических и природных условиях: на морских побережьях, в горных районах и другое.

   В структуре курортных гостиниц в обязательном порядке должны быть предусмотрены помещения для оказания медицинских услуг лечебно-профилактического характера, предоставления диетического питания, занятий спортом, активного отдыха и другое.

   Продолжительность периода активного функционирования курортных гостиниц может варьировать от 90 до 180 дней, что часто зависит от климатических и ряда других факторов.

   Сущность концепции туристской гостиницы сводится к следующим моментам:

·     туристская гостиница располагается, как правило, на туристских маршрутах, с которых принимает клиентов;

·     комплекс услуг, предлагаемых в туристской гостинице, формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется ваучером или путевкой;

·     для организации обслуживания в структуре туристской гостиницы предусмотрены турбюро или бюро путешествий и экскурсий.

  По месторасположению гостиницы могут быть размещены:

·     в черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса;

·     на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря;

·     в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое снаряжение для зимнего и летнего отдыха и гостей.

  По продолжительности работы гостиницы подразделяются на три вида:

·     работающие круглогодично;

·     работающие два сезона;

·     односезонные.

  По обеспечению питанием выделяются следующие гостиницы:

·     обеспечивающие полный пансион (размещение и трехразовое питание);

·     предлагающие размещение и только завтрак.

  По продолжительности пребывания туристов различают гостиницы:

·     для длительного пребывания;

·     для кратковременного пребывания.

[Кабушкин Н.И. Организация туризма, страницы: 225,226,227,228]

   Классифицируются гостиницы по разным признакам, например, по продолжительности работы, по обеспечению питания, по уровню комфорта, по вместимости, по функциональному значению и т.д.

                          1.4. Типология гостиниц

   На основании обобщения мирового опыта гостиничной деятельности представляется целесообразным выделение отдельных типов гостиниц, которые объединяют такие их характеристики, как вместимость, назначение, расположение, комфортность, уровень цен на услуги и другое.

   Типология гостиничных предприятий, получившая распространение в мировой практике гостиничной индустрии:

   Отель люкс – по вместимости данный тип гостиниц относится к малым или средним предприятиям. Обычно располагается в центре города. Хорошо обученный персонал обеспечивает высокий уровень сервиса самым требовательным клиентам. Характерна высокая цена номеров, включающая максимально возможные виды обслуживания.

   Гостиница среднего класса – по вместимости больше отеля люкс (400-2000 мест). Располагается в центре города или городской черте. Предлагает достаточно широкий набор услуг, цены на которые равны уровню региона расположения или несколько выше. Рассчитана на прием бизнесменов, туристов-индивидуалов, участников конгрессов и т.д.

   Гостиница-аппартамент (апарт-отель) – по вместимости это предприятие малых или средних размеров (до 400 мест). Характерна для крупного города с непостоянным населением. Предоставляет квартирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, чаще всего на базе самообслуживания. Цена в данном типе гостиниц обычно варьируется в зависимости от сроков размещения. Обслуживает главным образом туристов, путешествующих семьями, а также бизнесменов и коммерсантов, останавливающихся на длительный срок.

    Гостиница экономического класса – предприятие малой (до 150 мест) или средней (до 300 мест) вместимости. Располагается вблизи магистралей. Характерно простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг. Потребители – бизнесмены и туристы-индивидуалы, не нуждающиеся в полном пансионе и стремящиеся к фактической оплате потребляемых ими услуг, предусматривающей невысокий процент надбавки за обслуживание.

    Отель-курорт – предприятие со значительными различиями по вместимости, предлагающее полный набор услуг гостеприимства. Кроме того, включает комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания. Располагается в курортной местности.

    Мотель – простые одно и двухэтажные сооружения, расположенные вне городской застройки, у автомагистралей. Это малые или средние предприятия (до 400 мест). Характерен средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала. Клиентами являются разные категории туристов, преимущественно автотуристы.

    Частная гостиница типа «ночлег и завтрак» - данный тип гостиничных предприятий широко распространен в США. Это гостиница малой, иногда средней вместимости. Расположена в пригороде или сельской местности. В обслуживание, как правило, входят завтрак и легкий ужин в домашней обстановке. Клиентами являются коммерсанты и туристы, стремящиеся к домашнему уюту.

   Отель гарни – предприятие, предоставляющее клиентам ограниченное количество услуг: размещение и континентальный завтрак.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9