Курсовая работа: Особенности управления гостиничным предприятием
·
наличие номеров, число которых
превышает определенный минимум (в России, Беларуси – 10), объединенных единым
руководством;
·
предоставление обязательных
(уборка номеров, санузла, ежедневная заправка постелей) и дополнительных
(услуги прачечной, химчистки, парикмахерской, аренда автомобилей и т.д.) услуг;
·
Группировка в соответствии с
требованиями национальных стандартов на классы и категории в зависимости от
предоставляемых услуг, имеющегося оборудования и т.д.
Понятие «гостиница» определяют и соответствующие нормативные документы. В ГОСТ
Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» под
гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. В
правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденных
Постановлением Правительства РФ №490 от 25.04.97г., гостиница рассматривается
как имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное
имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Наряду с понятием «гостиница» все чаще используется термин «отель», который
определяет гостиничное предприятие, предоставляющее широкую номенклатуру и
высокое качество услуг, создает изысканный комфорт и атмосферу гостеприимства.
Классификация средств размещения туристов приводится также в ГОСТ Р 51185-98
«Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». В соответствии с
этим документом все средства размещения подразделяют на коллективные и
индивидуальные.
К коллективным средствам размещения гостиничного типа относят: гостиницы,
мотели, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, общежития.
К специализированным средствам размещения относят: санатории, профилактории,
дома отдыха, туристские приюты, стоянки и другое, туристские, спортивные базы,
базы отдыха, дома охотника (рыбака), конгресс-центры, кемпинги, ботели,
флотели, ротели.
К индивидуальным средствам размещения относят: квартиры, комнаты в квартирах,
дома, коттеджи, сдаваемые в наем. [Кабушкин Н.И. Организация туризма, страницы:
215, 216, 217, 218, 219]
Гостиница – это один вид из средств размещения и она имеет свою классификацию.
1.3. Классификация гостиниц
Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее
употребляемыми среди них являются следующие:
·
уровень комфорта;
·
вместимость;
·
функциональное значение;
·
месторасположение;
·
продолжительность работы;
·
обеспечение питанием;
·
продолжительность пребывания
клиентов и другие.
Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в
решении вопросов управления качеством гостиничных услуг.
Уровень комфорта – это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:
·
состояние и структура номерного
фонда: площадь номеров, доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных
номеров, номеров – апартаментов, наличие коммунальных удобств;
·
состояние мебели, инвентаря,
предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;
·
наличие, состояние и режим работы
предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.д.;
·
состояние здания, подъездных
путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
·
информационное обеспечение и
техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи,
телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;
·
обеспечение возможности
предоставления ряда дополнительных услуг.
Указанные
параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах
классификации гостиниц. Кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и
его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию
языков, внешнему виду и поведению.
Классификация гостиниц по уровню комфорта принята во всем цивилизованном мире.
В большинстве европейских стран (Франция, Россия, Беларусь, Словения, Испания)
она входит в компетенцию государственных структур и является предметом
рассмотрения специальных законодательных актов. [www.yandex.ru, www. eduworld]
В других странах (Германия, Швейцария) классификация вводится по инициативе
представителей гостиничного бизнеса в рамках образованных ассоциаций и союзов,
а также по согласованию с владельцами отелей.
Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в основе более тридцати
систем классификации, наиболее распространенными среди которых являются
следующие:
·
система «звезд» (европейская),
базирующаяся на Французской национальной системе классификации, в основе
которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая
система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и
другие страны;
·
система букв (А, В, С, Д), используемая
в Греции;
·
система «корон», применяемая в
Великобритании;
·
система категорий, используется в
Италии и Израиле.
Наиболее распространенной считается Французская национальная система
классификации, устанавливающая для туристских отелей шесть категорий, среди
которых пять категорий с присвоением определенного количества звезд
(*,**,***,****,*****). Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок
гостиничных услуг.
Согласно классификации, принятой в Германии, гостиничные предприятия
подразделяются на пять классов. С целью гармонизации с европейской системой
здесь предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству
звезд:
·
туристский класс – «*»;
·
стандартный класс – «**»;
·
комфортный класс – «***»;
·
первый класс – «****»;
·
люкс – «*****»;
Следует
отметить, что определение соответствия с системой «звезд», иногда носящее чисто
условный характер, характерно и для ряда других систем (букв, «корон»,
категорий).
В Российской Федерации классификация гостиничных предприятий установлена ГОСТ Р
50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц,
согласно которому все гостиницы подразделяются на пять категорий с присвоением
от одной до пяти звезд, мотели – на четыре категории с присвоением от одной до
четырех звезд.
В США нет официально утвержденной правительством классификации гостиниц. Высшая
категория (пять звезд) присуждается двумя учреждениями: American Automobile Association (AAA) и
Mobile Travel Guide.
Собственный подход к классификации гостиниц имеют гостиничные цепи,
представляющие собой группы гостиниц, объединенных друг с другом и
рассматривающихся как одно целое. Для них характерны общие руководство,
концепция продвижения продукта и торговая марка, распространяющаяся на все
гостиницы конкретной цепи. В каждой марке может учитываться не только уровень
комфорта, но и назначение, месторасположение, длительность пребывания клиентов,
особенность архитектуры здания и некоторые другие критерии.
К пониманию уровня комфорта как критерия классификации и проведения процедуры
присвоения категории в зависимости от уровня комфорта в каждом отдельном
государстве подходят по-разному. Данное обстоятельство, а также ряд факторов,
обусловленных культурно-историческими и национальными традициями государств,
препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц. Решение данной
проблемы усложняется еще и потому, что наряду с гостиницами функционируют и
другие многочисленные виды средств размещения, обладающие своей спецификой.
С целью оказания помощи клиентам при выборе гостиницы в туристских каталогах и
проспектах все чаще используется система пиктограмм (условных значков и
рисунков), хотя отдельные их графические изображения во многом противоречат
друг другу. (см. приложение 2).
Под вместимостью гостиничного предприятия понимается число койко-мест или
номеров, которое может быть предложено клиентам одновременно.
Койко-место – площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним
человеком.
Номер – помещение, состоящее из одного или нескольких койко-мест, оборудованное
в соответствии с требованиями к гостинице данной категории. Номера бывают
одноместные, двухместные, трехместные и т.д. Могут быть однокомнатными,
двухкомнатными, трехкомнатными и т.д. По назначению различают номера бизнес-класса,
эконом-класса, номера-аппартаменты и т.д.
Номера бизнес-класса предназначены для размещения туристов, прибывающих с
деловой целью. Помимо стандартной обстановки здесь должны быть созданы условия
для работы: рабочий стол, телефон, факс, компьютер и т.д.
Номера экономического класса предназначены для широкого контингента туристов.
Отличаются скромной обстановкой и оборудованием, что отражается в невысокой
цене размещения.
Номера-аппартаменты (2-, 3-, 4- комнатные), предназначены, как правило, для
долгосрочного размещения семей. В номере-аппартаменте обязательно должна быть
кухня с необходимым набором бытовой техники, что позволяет обеспечить
практически домашние условия пребывания. Различают также такую категорию
номеров, как люкс-аппартаменты, или сюиты, 3-,4- комнатные номера высокой
комфортности, но, как правило, кухня отсутствует.
В практической деятельности гостиничных предприятий получило распространение
подразделение одно-, двухместных номеров в зависимости от вида кроватей (twin,
queen, king-size). Использование сдвоенных стандартных кроватей (twin)
позволяет превращать номер в одноместный или двухместный в зависимости от
спроса. Использование кроватей очень большого, «королевского размера» (queen,
king-size) в оборудовании номеров говорит о повышенном уровне
комфорта всего средства размещения (как правило, это гостиницы не ниже 4-5
звезд) или высоком разряде самого номера. Поскольку размеры таких кроватей
превышают стандартные, номер должен иметь немалую площадь.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |