Контрольная работа: Технология формирования взаимоотношений турфирм и гостиниц
Имеют место
также различия в форме обслуживания: «А ля карт» предполагает беглый выбор
клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню, «Табльдот» - обслуживание по
единому для целых клиентов меню без права выбора блюд, «Шведский стол» - беглый
выбор выставленных на всеобщий стол блюд и самообслуживание. Рестораны делятся
на классы - люкс, высший, ведущий, второй.
Бар - это
предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуются
смешенные крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.
Холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары. В
зависимости от ассортимента продукции бары делятся на: всеобщего назначения,
пивные, десертные, витаминные, молочные. И назначению: танцевальные,
диско-бары, игровые, бары-фанатов.
Кафетерий -
это предприятие по организации питания и отдыха посетителя с предоставлением
ограниченного по сравнению с ресторана, кулинарных продуктов и напитков.
Столовая -
это предприятие питания производство и реализация общедоступных и обычных
ассортиментов кулинарной продукции, всевозможным по дням недели.
Закусочная -
это предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд не сложного
приготовления из определённого облика сырья и предназначенного для быстрого
обслуживания потребителей.
Среди
предприятий питания также существуют цепи и группы предприятий, работающих на
франшизинговой основе. На бланке туристской путевки ТУР-1 указывается вид
питания: П(РВ) - полный пансион (завтрак, обед и ужин), ПП(НВ) - полупансион
(завтрак и обед, завтрак и ужин), 3(ВВ) - только завтрак. [7. С. 241]
Как уже
говорилось, шведский стол и буфет предполагают право выбора туристом любого
блюда и в любом количестве из выставленных в зале. Табльдот - форма
обслуживания официантом по единому листу с ограниченным числом блюд. Форма «А
ля карт» - свободный выбор клиентом блюд по предлагаемому рестораном меню (для
индивидуалов или небольших групп). В связи с развитием клубной формы
обслуживания туристу предоставляется возможность сочетать на отдыхе все формы
питания, зачастую 24 ч в сутки.
Обслуживание
альянсов туристов: требование в которой сообщают дату прибытия, численность
альянсы и сопровождающих ликов, из какой страны, дату и время обслуживания. Для
питания альянсы туристов отводится спец. комната. Если это невозможно, то
отводят отдельные столы в всеобщем комнате и назначают таблички с указанием
страны туристов или национальные флажки.
Меню для
туристов согласовывают предварительно с представителями организации,
отвечающими за альянс.
Индивидуалы:
они питаются обычно по порционному меню и расплачиваются наличными.
3.
Договорные отношения между туристскими фирмами и
гостиницами
Объем продаж
номерного фонда в отелях бизнес - класса через турфирмы составляет в среднем 30
- 40%, а для гостиниц туристического класса этот показатель находится на уровне
70 - 80%. Однако именно высококлассные отели предлагают турфирмам наиболее
гибкие системы скидок. Групповой тариф, устанавливаемый в настоящее время в
отелях, исчисляется от группы в количестве 7 - 10 человек для гостиниц
туристического класса или от количества номеров (например, 10 номеров) для
отелей бизнес - класса. Разницамежду ценой «rack rates» и групповыми тарифами в
среднем составляет 20%. При заезде значительной по численности группы туристов
отелями практикуются чартерные цены, которые на 8 - 10% ниже группового тарифа.
[11. С. 59]
Применение
сезонных тарифов, как правило, практикуется гостиницами уровня 4 - 5 звезд. В
меньшей степени различаются цены на размещение в высокий и низкий сезоны в
гостиницах туристического класса. Высококлассные московские отели, ориентированные
на бизнес-туристов, особо выделяют тарифы выходного дня, действующие с пятницы
по воскресенье.
Кроме того,
на получение льготных тарифов при размещении туристов турфирма также может рассчитывать
в следующих случаях (если такая договоренность с гостиницей достигнута):
- гостиница
гарантирует турфирме на блок мест цены ниже примерно на 10 - 15% в том случае,
если турфирма обеспечивает гостинице рекламу через свой каталог или прочую
рекламную продукцию (в этом случае фирма не гарантирует заполнить выделенный ей
блок мест);
- гостиница
предоставляет скидки турфирме в зависимости от прибыли, получаемой от продажи
номеров (например, от 20 000 дол. США - 2% базовой цены, от 40 000 дол. США -
4% и т.д.);
- гостиница
предоставляет турфирме скидку в зависимости от размера прибывающей группы
(например, от 12 человек - 4% базовой цены, от 24 человек - 6%, от 48 человек -
8%);
- гостиница
предоставляет турфирме скидку для размещения транзитных туристских групп для
краткосрочного отдыха (например, с 0 ч до 12 ч и с 12 ч до 24 ч - скидка может составлять
50%).[14. С. 97]
Взаимоотношения
турфирм с гостиничными организациями определяются в основном тремя документами.
Соглашение о
квоте мест с гарантией заполнения 30 - 80%. По нему турфирма получает от гостиницы
определенное количество мест, которые она обязана в течение периода,
оговоренного в контракте, заполнить туристами. При этом она гарантирует оплату
30 - 80% выделенной квоты мест, даже если они не будут использованы. Остальную
часть квоты фирма имеет право аннулировать в установленные сроки. По этому договору
цены для турфирмы на гостиничные места значительно более низкие, чем обычные
тарифы. [12. С. 162]
Соглашение о
квоте мест без гарантии заполнения. Согласно ему турфирма не берет на себя
никакой гарантии заполнения выделенной ей квоты мест. Поэтому в случае
неиспользования мест в установленные сроки места аннулируются. Турфирма рассчитывается
с гостиницей в данном случае по обычным тарифам.
Соглашение о
текущем бронировании. Это наиболее типичное соглашение для турфирм. По договору
фирма не получает от гостиницы никакой квоты мест. При обращении клиента она направляет
гостинице заявку на бронирование и только по получении от нее подтверждения производит
продажу гостиничных мест. При таком договоре действуют обычные тарифы на гостиничные
места.
В любом случае
независимо от используемого вида перечисленных выше соглашений турфирме следует
оговаривать с гостиницей следующие условия:
- стоимость
номеров и бронирования;
- тип номеров
и их необходимое количество;
- продолжительность
обслуживания;
- свободные периоды;
- графики
заездов туристов;
- сроки и
продолжительность разового обслуживания;
- набор
входящих услуг;
- количество
(пансион) и форму организации питания;
- время
предоставления питания для туристов;
- специальные
или дополнительные условия обслуживания туристов;
- языки, на
которых необходимо говорить персоналу;
- сроки
подтверждения заездов туристов (бронирования);
- сроки
снятия заездов без предъявления штрафных санкций;
- штрафные
санкции по величине и срокам отказа;
- скидки на
большой заезд или на постоянную загрузку;
-
материальную ответственность за недозаезд (количественный), срыв заезда, отказ
в размещении гостей и др.;
- специфические
вопросы обслуживания. [15. С. 80]
Гостиницы и
турфирмы в основном сотрудничают на основе договоров (Приложение 1). Однако в
некоторых гостиницах существует практика работы с турфирмами по письмам без заключения
договора. В таком письме указываются реквизиты турфирмы, список приезжающих туристов,
даты приезда и отъезда, требуемые дополнительные услуги, а также оговаривается
размер скидок и комиссионных. Решение о предоставлении скидки в этом случае
принимает генеральный менеджер гостиницы, который сообщает о своем решении на
турфирму.
Договора с
турфирмами гостиницы заключают трех видов: агентские, комиссионные и
корпоративные. Предметом агентского и комиссионного договоров является
предоставление клиентам фирмы гостиничного обслуживания в соответствии с
действующими генеральными тарифами гостиницы, являющимися неотъемлемой частью
такого договора. С учетом планируемого объема заказываемых услуг турфирме
предоставляется скидка от базовой цены. В случае невыполнения или перевыполнения
фирмой оговоренного годового объема стоимости проживания гостиница увеличивает
или уменьшает размер скидки по итогам 11 месяцев действия договора, согласно
системе скидок с цен генеральных тарифов. [16. С. 195]
Гостиница
устанавливает разный уровень скидок для турфирм в зависимости от того, является
ли она турагентом или туроператором, размера фирмы, ее финансового положения,
маркетинговой политики, торговой марки и т.д.
Так,
турагентам (небольшим турфирмам, у которых есть свои розничные и корпоративные
клиенты, но нет возможности тратить значительные средства на рекламу и издание
собственных каталогов) гостиница предоставляет агентские цены с заложенной в
них комиссией (как правило, 10%), покрывающей собственные расходы турагентства
на поиск клиента, обработку и пересылку бронирований. Туроператорам (крупным
компаниям, создающим пакеты из отдельных туруслуг, имеющим собственную турагентскую
сеть и вкладывающим средства в маркетинг и продвижение турпродукта) гостиница
устанавливает цену как минимум с 20%-ной скидкой от максимальной цены, а в ряде
случаев цена может быть близка к себестоимости (например, «Marriott» дает
туроператорам 30%-ные скидки и выше).
Определяя
цены для туроператоров, гостиницы должны учитывать следующее:
- в
противоположность турагенту туроператор сам образует конечные продажные цены
как на отдельные услуги, так и на турпакс-ты, и потому в отношении туроператора
гостиница использует так называемые чистые (net) цены - цены, образованные от
максимальных цен со скидкой (без заложенной в них комиссии);
- цена услуг
для туроператора (фактически - размер скидки от максимальной цены) должна
предполагать возможность туроператору образовать для своих турагентств цену с известной
агентской комиссией;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |