Курсовая работа: Организация работы в десерт-баре

n = N·m

где N – количество потребителей за день; m – коэффициент потребления блюд

m = m3 + mг.б.+mсл.

где m3 – коэффициент потребления закусок

mг.б – коэффициент потребления горячих блюд

mсл – коэффициент потребления сладких блюд

Для бара коэффициент потребления рекомендуется 1,6.

n= 747*1,6=1195,2

Список литературы

1.  www.bar-bez-alkogolia.ru

2.  www.restus.ru

3.  www.cafeconcept.com.ua

4.  ГОСТ Р 507–62 – 95. «Классификация предприятий общественного питания». Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.

5.  ГОСТ Р 507–64–95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.