Курсовая работа: Проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 250 дм3
Курсовая работа: Проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 250 дм3
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Тюменский Государственный Нефтегазовый
Университет»
Технологический институт
Курсовой проект
по дисциплине: Оборудование предприятий общественного
питания
Проектирование электрического пищеварочного котла емкостью
250 дм3
Исполнитель
студент гр. ТПП-02-1 Е. В. Студент
Руководитель
ст. преподаватель Л.С. Препод
Тюмень 2006
Введение
Варочное оборудование
широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях
мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой
обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов
в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.
Варка ряда пищевых
продуктов протекает в специфических условиях теплообмена.
Конструкции варочных
аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса
варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.
Основные технологические
требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов сводятся к получению
высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков,
жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных
затратах теплоты.
В последние годы
наметилась тенденция на использование в конструкциях аппаратов греющих элементов,
состоящих из унифицированных листоканильных панелей.
Такое конструктивное
решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости,
улучшает технологические и эргономические показатели и улучшает условия труда обслуживающего
персонала.
Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования
позволяют повысить уровень обслуживания клиентов предприятий общественного питания,
интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда,
уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.
Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены
и зарубежные машины и аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых
видов оборудования не соответствует рекламным параметрам и уровню цен. Насыщение
рынка происходит на фоне появления большого количества однотипного оборудования,
поставляемого различными зарубежными фирмами, при прекращении производства и продажи
отечественных аналогов.
В представленном курсовом проекте освещаются вопросы, связанные с назначением,
классификацией, устройством, особенностями эксплуатации, а также принципами расчета
и конструирования оборудования.
Целью работы является проектирование электрического пищеварочного котла емкостью
250 л.
Для реализации цели необходимо решить задачи:
-
проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов;
-
описать проектируемый котел;
-
выполнить теплотехнический расчет электрического пищеварочного котла
емкостью 250 дм³;
-
определить геометрические характеристики электрического пищеварочного
котла;
-
выполнить графическую часть.
1. Обзорная часть
1.1 Рынок технологического оборудования
Современный рынок технологического оборудования представлен, как отечественными
производителями, так и зарубежными.
Oscartielle - один из ведущих итальянских производителей холодильного оборудования
для магазинов и супермаркетов, была основана более 40 лет назад и имеет огромный
опыт работы в данной сфере бизнеса. Продукция Oscartielle получила широкое признание
рынка в Италии и Европе, а также хорошо известна в других странах, в том числе и
в России, где активно продается уже более семи лет. Выбор в пользу продукции этой
компании уже сделали крупные сети Москвы, Екатеринбурга, Тюмени.
«IFI» - лидер в производстве барных стоек и мебели для баров и ресторанов
любого формата. Сотрудничая с известными итальянскими дизайнерами, такими как Valter
Panaroni, Massimo Simonetti, компания IFI создает барные стойки уникального дизайна
со встроенным технологическим оборудованием высокого качества.
«EMMEPI»- это технологическое оборудование для столовых, баров и ресторанов.
Профессиональное тепловое оборудование EMMEPI отличается широким выбором функциональных
возможностей. Основными характеристиками оборудования EMMEPI являются: высокое качество
материалов, высокая производительность, простота в исполнении, долговечность, практичность,
высокий уровень безопасности.
Предлагают тепловое оборудование серий 600/650, 700, 750, 900 для предприятий
общественного питания в зависимости от их пропускной способности, ассортимента и
производительности.
Все оборудование изготовлено из нержавеющей стали, легко и удобно в обслуживании,
отвечает самым высоким стандартам безопасности и гигиены. Оборудование EMMEPI выпускается
в двух вариантах: электрическое и газовое.
«Nuova Simonelli» - представлена на рынке более 60 лет и является мировым
лидером по производству кофемашин и барного оборудования. В ассортименте компании
более ста автоматических и полуавтоматических кофемашин для приготовления эспрессо,
каппуччино и напитков на основе кофе. Машины Nuova Simonelli отличаются оригинальным
дизайном, высокотехнологичны, просты в использовании и техническом обслуживании.
Итальянская компания Sigma работает на рынке технологического оборудования
более тридцати лет, специализируясь на производстве оборудования для приготовления
теста. Особое внимание конструкторы компании уделяют эргономичности оборудования,
легкости и безопасности в использовании. Оборудование Sigma надежно, долговечно,
проходит обязательное сертифицирование и прекрасно подходит для использования в
помещениях с небольшой площадью.
Компания CAS производит весы и измерительное электронное оборудование для
торговли, промышленности, сельского хозяйства. Оборудование CAS успешно продается
более чем в ста странах мира и прекрасно зарекомендовало себя на российском рынке.
Итальянская компания Elettrobar, основана в 1969 году, и является одним из
лидеров в производстве профессиональных посудомоечных машин Ассортимент посудомоечных
машин фирмы насчитывает более 40 моделей (конвейерные, с фронтальной загрузкой и
купольного типа).
Компания Carimali работает на рынке практически 90 лет и за внушительный срок
работы сумела занять лидирующие позиции среди производителей профессиональных кофемашин.
Модельный ряд Carimali насчитывает более 30 машин для использования в кафе и барах
самого различного формата.
Компания BERTOS была создана в 1974 году. Занимается разработкой, производством
теплового оборудования для предприятий общественного питания. Компания BERTOS поставляет
свою продукцию в 75 стран мира, оборудование Berto's отличает универсальность использования,
надежность и прочность, что гарантирует долгую эксплуатацию даже при жестком режиме
использования.
Компания Enofrigo представлена на рынке холодильного технологического оборудования
около 30 лет и предлагает клиентам широкий спектр элитного оборудования для ресторанов
баров кафе. В ассортименте компании охлаждаемые кондитерские витрины, салат-бары,
шкафы для демонстрации бутилированного вина, буфеты.
Компания Fimar - итальянский лидер по производству электромеханического технологического
оборудования и современной кухонной техники. Продукцией «Fimar» можно полностью
оснастить кухонное пространство и барную стойку. Это тепловое оборудование: фритюрницы,
мармиты, тостеры, контактные грили, грили SALAMANDER, тепловые поверхности, блинницы,
печи для пиццы, тепловые витрины и многое другое; электромеханическое - миксеры,
блендеры, соковыжималки, барные комбайны, льдодробители, планетарные миксеры, тестораскатки,
слайсеры, фаршемешалки, мясорубки, сыротерки, кухонные комбайны, овощерезки.
Компания GARBIN (Италия) предлагает конвекционные печи и расстоечные шкафы
специально созданные для работы с полуфабрикатами из замороженного теста.
Компания SIRMAN занимает лидирующие позиции среди итальянских производителей
оборудования для предприятия общественного питания и супермаркетов, постоянно находится
в процессе своего развития и расширения.
Компания Tecnoinox – одна из ведущих компаний, выпускающих тепловое оборудование
для профессиональной кухни. Продукция фирмы имеет сертификат ISO 9001-94. В разработке
модельного ряда, участвуют опытные конструкторы. Небольшие габариты делают привлекательным
использование оборудование этой серии в баре и кафе. Оборудование TECNOINOX полностью
выполнено из нержавеющей стали, удобно в эксплуатации и обслуживании.
Итальянская фирма Afinox, основанная в 1980 году, производит высокотехнологичное
холодильное оборудования элит класса для ресторанов, кафе, баров – охлаждаемые столы,
линии для приготовления пиццы, салат-бары, кондитерские и винные витрины. Все модели
Afinox выполнены из экологически безопасных материалов и имеют сертификаты качества.
Derby - один из европейских лидеров по производству оборудования для продажи
мороженого и замороженных продуктов. Оборудование Derby это надежность в эксплуатации
и высокие технические показатели.
Polair - совместный российско-итальянский проект по производству холодильного
оборудования бизнес класса. Завод работает на отечественном сырье и итальянском
оборудовании по импортным технологиям. Под торговой маркой «Polair» выпускают однокамерные
и двухкамерные холодильные шкафы. Оборудование отличается высокой степенью надежности,
срок службы изделий — не менее 12 лет.
Golfstream с 1996 года, выпускает холодильное оборудование для презентаций,
торговли и хранения продовольственных продуктов. Оборудование максимально приближено
к европейскому уровню качества, благодаря использованию современных технологий и
местному контролю продукции и тестирования производственного процесса на всех этапах.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |