Реферат: Состояние уровня развития и размещения винодельческой промышленности
Реферат: Состояние уровня развития и размещения винодельческой промышленности
Состояние
уровня развития и размещения винодельческой промышленности
ОГЛАВЛЕНИЕ
1.
Место
винодельческой промышленности в отраслях пищевой индустрии страны. История
развития отрасли
2.
Сырьевая база.
Размещение важнейших районов виноградарства. Основные производства:
винодельческое, винное, шампанское и коньячное. Классификация вин. Первичное и
вторичное виноделие
3.
Проблемы
винодельческой промышленности и пути их решения в условиях рыночной экономики
России
4.
Размещение на
карте основных районов виноградарства
Список
литературы
1.
МЕСТО
ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ СТРАНЫ. ИСТОРИЯ
РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ
Винодельческая
промышленность, отрасль
пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки,
плодово-ягодные вина. Сырьём для винодельческой промышленности является
виноград, плоды и ягоды. Культура винограда производство из него виноградного
вина известны с древнейших времён.
Винодельческая
промышленность СССР. В
дореволюционной России Винодельческая промышленность была развита слабо. В
мировом производстве виноградного вина продукция России в 1913 составляла 2%
(около 30 млн. дал). Производство вина носило кустарный характер. В годы 1-й
мировой войны 1914—18, Гражданской войны и военной интервенции 1918—20 Винодельческая
промышленность находилась в упадке. С 1921 стали расширяться площади
виноградных насаждений и производство виноградного вина. В 1936—37 ЦК ВКП (б) и
Советское правительство приняли ряд постановлений о развитии виноградарства и
увеличении производства высококачественных виноградных вин и шампанского. Уже в
1940 площадь виноградников достигла 425 тыс. га, было создано 150
специализированных совхозов. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 Винодельческая
промышленность в районах, временно оккупированных фашистскими захватчиками, был
нанесён громадный ущерб. Сократились площади виноградников, были разрушены
крупные винодельческие заводы в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской области и
других районах. После войны были восстановлены сырьевая база и разрушенные
предприятия, построены новые винодельческие заводы, предприятия оснащались
новейшей техникой. Внедрены высокопроизводительные линии по переработке
винограда (10, 20 и 30 т винограда в ч), линии розлива вина производительностью
3 и 6 тыс. бутылок в ч и др. Важную роль в развитии виноградарства и виноделия
сыграло постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР об увеличении
производства и заготовок плодов, ягод и винограда, принятое в 1956. Площадь
виноградников в СССР увеличилась с 495 (1956) до 1079 тыс. га (1969), валовой
сбор винограда вырос с 1,2 до 4,2 млн. т, возросло количество выпускаемых вин и
значительно повысилось его качество (см. табл.).
Выпуск винодельческой
продукции в СССР
|
1940 |
1946 |
1956 |
1966 |
1967 |
1968 |
1969 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вино виноградное, млн. дал* |
19,7 |
8,6 |
50,9 |
159 |
180 |
191 |
240 |
Шампанское, млн. бутылок |
8,0 |
4,0 |
27,3 |
60,8 |
67,1 |
73,0 |
79,2 |
Вино плодово-ягодное, млн. дал |
8,9 |
4,4 |
16,7 |
32,8 |
35,0 |
41,0 |
45,3 |
* Только пром. произ-во,
без произ-ва в х-вах населения.
СССР занимает (1969) 4-е
место в мире по размерам площади виноградников и по производству виноградного
вина. На международных конкурсах вин винодельческая продукция, вырабатываемая
предприятиями министерства пищевой промышленности СССР, с 1959 по 1970
удостоена 1326 медалей, в том числе золотых 673, серебряных 610 и бронзовых
43.вина. Винодельческая промышленность других стран. Наиболее развита Винодельческая
промышленность в Румынии, Югославии, Болгарии, Венгрии. В 1968 в Румынии
производство вина составило 59 млн. дал, экспорт — 5,8 млн. дал, в Югославии
соответственно 60,8 и 3,3 млн. дал, в Болгарии — 45,7 и 17,8 млн. дал, в
Венгрии — 48,4 и 7,9 млн. дал. В этих странах производят преимущественно белые
и красные столовые сухие и полусладкие вина. Венгрия славится производством
токайских вин.
По производству
виноградного вина 1-е место в мире занимает Италия — 652,4 млн. дал, экспорт —
26,6 млн. дал (здесь и далее данные за 1968). Вырабатываются столовые красные
ординарные вина, десертные, игристые вина и вермут. Производство вина во Франции
— 644,6 млн. дал, экспорт 43,9 млн. дал. Выпускается большое количество
шампанского, коньяков и виноградной водки («Арманьяк»). Из виноградных вин
известны бордоские и бургундские вина. Выработка вина в Испании — 246,8 млн. дал,
экспорт 24 млн. дал. Преобладают десертные и крепкие вина. Малага и херес
экспортируются. Производство вина в Аргентине — 195,1 млн. дал. В Португалии
выработано 100,8 млн. дал вина, экспорт 24,2 млн. дал. Выпускаются качественные
вина (портвейн, мадера). В Греции производство вина свыше 40 млн. дал, экспорт
8,2 млн. дал. В США выработка вина 115,3 млн. дал, экспорт 0,1 млн. дал.
2. СЫРЬЕВАЯ БАЗА.
РАЗМЕЩЕНИЕ ВАЖНЕЙШИХ РАЙОНОВ ВИНОГРАДАРСТВА. ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА:
ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ, ВИННОЕ, ШАМПАНСКОЕ И КОНЬЯЧНОЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН. ПЕРВИЧНОЕ И
ВТОРИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
Виноградарство, в нвстоящее время.ю является
главной агрономической отраслью на юге России. Главным образом, выращиванием
винограда занимаются хозяйства на Кавказе, менее – на Дону, еще меньше в
районах Астрахани, Урала. До 60% винограда, собираемого в России, выращивается
на виноградных плантациях Кубани.
До 1985 г. виноградарство
и виноделие в России развивались в соответствии с отраслевой программой,
реализация которой позволила довести общую площадь виноградников до 200 тыс.
га.
Площадь виноградников
и валовой сбор винограда в РФ
Показатель |
Ед. изм. |
1981-1985 |
1985-1990 |
1991-1996 |
1998 |
Площадь виноградников |
Тыс. га |
200 |
168 |
80 |
72 |
Закладывалось новых
виноградников |
Тыс. га |
11 |
Нет |
Н/д |
Н/д |
Восстанавливалось
раскорчеванных виноградников |
% |
100 |
50 |
18 |
Н/д |
Среднегодовой валовой
сбор винограда |
Тыс. т |
850 |
430 |
350 |
193 |
В 1985 г. в связи с реализацией антиалкогольной кампании
началось разрушение винодельческой отрасли и ее сырьевой базы - виноградарства.
Были введены свободные цены на технику, оборудование, материалы, разработан
новый налоговый механизм и увеличилось налогообложение хозяйств, что сделало
продукцию российских виноделов неконкурентоспособной по ценам. Объем бюджетных
ассигнований на закладку виноградников и уход за молодыми насаждениями был
значительно сокращен. Если до 1985 г. полностью восстанавливались
раскорчеванные виноградники и закладывались новые, то в 1985-90 гг. новые
практически не закладывались, а восстановление составляло половину, а в 1991-96
гг. - только 18%. Специалисты отмечают, что и сейчас происходит раскорчевка и
исключение из новых посадок высококачественных классических сортов винограда,
как правило, имеющих низкую урожайность. Марочные вина, производимые из этих
сортов, выпускаются в незначительных объемах. Всего за 1986-99 годы площади
виноградников сократились более чем в 2,5 раза, их ежегодные посадки
уменьшились в 10-12 раз, в 1,5 раза снизилась урожайность плодоносящих
виноградников, среднегодовое производство винограда с 1991 упало более чем в 4
раза. В последние годы государство начало уделять внимание развитию
виноградарства, правда, средства из государственного бюджета выделяются пока в
незначительных объемах. Начиная с 1996 г., в соответствии с федеральным законом
о бюджете на эти цели предусматривается использование 50% акцизов от реализации
вина, шампанского и коньяка. Однако этих средств крайне недостаточно. Так, в
1998 г. при потребности 350 млн. руб. в год из бюджета выделено всего лишь 2 млн.,
а за счет акцизов получено 50 млн. руб. В 1999 г. при потребности в 450 млн.
руб. было выделено бюджетных средств 30 млн. руб., за счет акцизов получено 100
млн. руб. Крупнейшие винодельческие районы России — Краснодарский и
Ставропольский края, Ростовская область, Республика Дагестанская. В
Краснодарском крае производятся высококачественные столовые вина, шампанское
(Абрау-Дюрсо), десертные вина. В Ростовской области изготовляются
высококачественные сухие белые и красные вина и игристое «цимлянское»,
Ставропольский край — десертные и столовые виноградные вина. Дагестанская Республика
(районы Дербента, Махачкалы, Хасавъюрта и др.) выпускает десертные, столовые
виноградные вина и коньяки. Производство. Виноделие делится условно на
первичное (подразумевает переработку винограда и получение виноматериала) и
вторичное (т. е. обработка виноматериала и выдержка с целью придания букета,
вкуса, аромата). Рассмотрим боле подробно:
Страницы: 1, 2, 3 |