Курсовая работа: Виды и формы предприятий общественного питания

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

·  столы с полиэфирным покрытием;

·  кресла полумягкие в обеденном зале;

·  металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

·  сортовая стеклянная посуда без рисунка;

·  скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

·  обложка меню с эмблемой или рисунком;

·  разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

·  коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;

·  широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

·  обслуживание барменами за барной стойкой;

·  наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

·  любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

Кафе

Обязательные требования:

·  вывеска обычная;

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

·  столы с полиэфирным покрытием;

·  металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

·  сортовая стеклянная посуда без рисунка;

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;

·  обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;

·  наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Столовая

Обязательные требования:

·  вывеска обычная;

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

·  столы с гигиеническим покрытием;

·  металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

·  сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

·  наличие скомплектованных рационов питания;

·  самообслуживание;

·  наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Закусочная

Обязательные требования:

·  вывеска обычная;

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

·  столы, кронштейны для приема пищи стоя;

·  металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

·  сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;

·  ценники;

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

·  самообслуживание;
наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

·  услуги питания;

·  услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

·  услуги по организации потребления и обслуживания;

·  услуги по реализации продукции;

·  услуги по организации досуга;

·  информационно-консультационные услуги;

·  прочие услуги.

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:

·  услуги питания ресторанов;

·  услуги питания баров;

·  услуги питания кафе;

·  услуги питания столовых;

·  услуги питания закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

·  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

·  изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;

·  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

·  организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

·  организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

·  доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

·  услуги официанта на дому;

·  доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

·  организация комплексного питания и прочие.

К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:

·  реализация продукции и изделий кухни через магазины - кулинарии и буфеты;

·  отпуск обедов на дом.

Услуги по организации досуга включают в себя:

·  организацию музыкального обслуживания;

·  проведение концертов и других подобных мероприятий;

·  предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

Различные виды ПОП позволяют предоставлять услуги по организации питания в весьма широком диапазоне обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

1.2 Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания

Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус.

По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5