Курсовая работа: Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада
Проведение анализа.
1.
Взвешивают 300,0
г продукта и переносят на чистый лист белой бумаги или стекло и разравнивают
слоем толщиной примерно 0,5 см. Металломагнитную примесь извлекают
подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие
колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примеси с магнита. Медленно
проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлении
так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. При этом
ножки магнита должны проходить через весь слой исследуемой пробы, касаясь
стекла или бумаги. Притянутую магнитом металлическую примесь осторожно снимают
и переносят на бумажный фильтр. Извлечение металломагнитной примеси из
исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением образец
смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше. Испытание заканчивают,
когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитной примеси.
Собранную металломагнитную примесь промывают дистиллированной водой
температурой 60°С-80°С, затем фильтр с примесью высушивают в течение 2 ч при
температуре 100°С-105°С. После охлаждения в эксикаторе металломагнитную примесь
переводят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с
погрешностью не более 0,0015 г.
2.
Обработка
результатов. Массовую долю металломагнитной примеси (Х2) в
процентах вычисляют по формуле
Х2 = m1-m / m2*100,
где m – масса часового стекла, г;
m1 – масса часового стекла с примесью, г;
m2 – масса исследуемого продукта (300),
г.
3.
Результаты
параллельных определений вычисляют до шестого десятизначного знака и округляют
до пятого десятизначного знака.
4.
За окончательный
результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух
параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны
превышать по абсолютной величине 0,00005 %. Предел допускаемых значений
погрешности измерения 0,00008 % (Р=0,95).
5.
Для определения
величины частиц в наибольшем линейном измерении металломагнитное примеси
переносят на специальную измерительную сетку со стороной квадратного отверстия,
равной 0,3 мм, и рассматривают под лупой.
Заключение
В результате своей работы
я изучила ассортимент и проведение экспертизы качества шоколада.
Я изучила состояние рынка
производства и потребления шоколада и выяснила, что для шоколадной отрасли
сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам
экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть
и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные
инвесторы.
Был изучен ассортимент
шоколада и его составляющих, изучены особенности экспертизы качества
продовольственных товаров.
Были рассмотрены классификации
шоколада и шоколадных изделий в соответствии с Общероссийским Классификатором
Продукции (ОКП), Товарной Номенклатурой Внешнеэкономической Деятельности (ТН
ВЭД), ГОСТ и учебной литературой и сделан вывод, что наиболее приемлема и
удобна классификация по ОКП, так как в нем классификация изложена наиболее
просто и понятно.
Я произвела расчет и
анализ структуры и показателей ассортимента шоколада и выяснила что в
исследуемом магазине широта ассортимента 100%, а полнота всего лишь 35%,
поэтому магазину необходимо расширить ассортимент шоколада.
Список используемых
источников литературы
1 Стандарт предприятия. Проекты
(работы) дипломные и курсовые. Правила оформления. – И.: ИГТА, 2003. – 52с.
2 Шевченко В.В., Ермилова И.А.,
Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров:
Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
3 Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.,
Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский
центр “МарТ”, 2001. – 680 с.
4 Кондрашова Е.А., Коник Н.В.,
Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.:
Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. – (Серия “ПРОФИль”)
5 Прохорова Н.Г., Новикова А.М. /
Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные
изделия: Учебник. – М.: Экономика, 1992. – 207 с.
6 Драмшева С.Т. / Теоретические
основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К°, 2004. – 188
с.
7 Николаева М.А. / Товароведение потребительских
товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. – 283 с.
8 Чепурной И.П. / Товароведение и
экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и К°, 2002. – 416 с.
9 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. /
Товароведение продовольственных товаров. – М.: 2003.
10 Шепелев А.Ф., Туров А.С. /
Технология производства продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс,
2002. – 192 с.
11 Брилевский О.А. / Товароведение
продовольственных товаров. – М.: Луч, 2004. – 401 с.
12 Драмшева С.Т. / Теоретические
основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2001. – 369 с.
13 Носова С.Т. / Теоретические основы
товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2007. – 369 с.
14 Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В.,
Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров: Учебное пособие. – СПб.: «Альфа», 2000. – 429 с.
15 Дмитриченко М.И. / Экспертиза
качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное
пособие. – СПб.: Питер, 2003. – 149 с.
16 Красовский П.А., Ковалев А.П.,
Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга,
1999. – 240 с.
17 Малютенкова С.М. / Товароведение и
экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
18 Николаева М. А., Лычников Д.С.,
Неверов А. Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.:
Экономика, 1996. – 108 с.
19 ГОСТ 6534-89. – Шоколад. Общие
технические условия.
20 ГОСТ Р 52821-2007. – Шоколад.
Общие технические условия.
21 ГОСТ 10526-63. – Кондитерские
изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных
изделиях с молоком.
22 ГОСТ 5904-82 – Изделия
кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
23 ГОСТ 5897-90 – Изделия
кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров,
массы нетто и составных частей.
|
