Курсовая работа: Экономические показатели деятельности предприятия общественного питания
К1 = (15,6 + 22,4 + 18,5)\3=
18,83
К2 = (22,4 + 18,5 +19,8)\3
= 20,23
К3 = (18,5 + 19,8 +
20,1)\3 = 19,46
Среднегодовое изменение
темпа прироста товарооборота:
= (19,46 – 18,83) \3-1=
0,315
Темп прироста
товарооборота в планируемом году:
Кпр = 19,46 + 2 * 0,315=
20,09%
Прогнозируемый объем
товарооборота:
Тплан = 3611,9 *20,09\100
=7256,3 млн. руб.
2.3
Планирование снабжения предприятий общественного питания
Для работы предприятий
общественного питания необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами,
покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения
выпуска кулинарной продукции и товарооборота.
Поступление
необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания
определяются балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на
год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.
Продуктовый баланс –
форма планового расчета, в котором приводятся в соответствии потребность в
сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты
расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения
его нормальной производительно – торговой деятельности. Он позволяет также
обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между
поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс
складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода,
потребности (расход), поступления, запасов на конец периода.
Запасы сырья и товаров
на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного
периода. Запасы на конец планового периода определяются по нормативам. На
основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасах начало и
конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов,
покупных товаров, т.е. товарное обеспечение товарооборота предприятия питания.
Величина поступления
рассчитывается по формуле:
П = Р + Зк – Зн, где
П – величина
поступление;
Р – реализация (расход)
сырья и товаров;
Зк, Зн – запасы на
начало и конец периода.
Продуктовый баланс
составляется в натуральном и стоимостном выражении.
План товарного
обеспечения, составленный по предприятию, должен быть основой для представления
заявки на сырье и товары. Снабжение предприятий питания осуществляется в
соответствии с их заявками исходя из объема выпуска продукции собственного
производства и реализации покупных товаров с учетом спроса потребителей.
Таблица 5.
Продуктовый
баланс по ресторану «Белый олеандр» за 2009 -2010 гг.
Показатели |
2009 год |
2010 год |
Отклонение в сумме (+,–) |
Влияние на изменение товарооборота (+,–) |
Запасы товаров на начало года |
209,2 |
243,0 |
+33,8 |
+33,8 |
Поступление товаров |
2,6563 |
3,1693 |
+513,0 |
+513,0 |
Прочее выбытие товаров |
1,8 |
1,0 |
-0,8 |
+0,8 |
Запасы товаров на конец года |
243,0 |
306,1 |
+63,1 |
-63,1 |
Величина товарооборота предприятия |
2,6207 |
3,1052 |
+484,5 |
+484,5 |
Розничный
товарооборот предприятия возрос в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 484,5
тыс. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 тыс. руб.),
роста поступления товаров в ресторан (+513,0 тыс. руб.) и уменьшения прочего
выбытия товаров (+0,8 тыс. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике
уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 тыс.
руб.).
Недостатком
использования поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное
вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров,
имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением
ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными
обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и
в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к
замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и
возникновению потерь.
В
предприятии в 2010 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2009 годом
на 0,8 тыс. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом,
недостачу товаров. Следует назвать работу ресторана по снижению прочего выбытия
товаров в 2010 году положительной.
Заключение
В
данной курсовой работе представлены сведения о производственно-хозяйственной
деятельности ресторана «Белый олеандр». При выполнении работы я провела
конструктивный и по факторный анализ продукции и товарооборота на предприятии
питания действующего в условиях рыночных отношений. В этой работе были
произведены исследования:
·
Динамики
товарооборота за 2008-2010 гг.;
·
Ритмичность
развития розничного товарооборота по месяцам;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |