Отчет по практике: Производственная деятельность хлебозавода
ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической
инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства
хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М.,
Прейскурантиздат,1989г)
Разработана ОЛО "Хлебозавод
Василеостровского района"
Рекомендована к утверждению и
согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского
района"
Выписка из технологической инструкции
СУШКИ «МАЛЫШКА»
| Наименование |
Опара |
Простая |
Сдобная |
Ваниль- |
Горчич- |
Маковая |
Чиnnоли- |
|
|
для |
|
|
ная |
ная |
|
но |
|
|
тест |
|
|
|
|
|
|
| Мука в\с,кг |
54,0 |
42,0 |
42,0 |
42,0 |
42,0 |
42,0 |
42,0 |
| дРОЖЖИ, кг |
1,8 |
|
|
|
|
|
|
| Опара, кг |
|
25,9 |
25,9 |
25,9 |
25,9 |
259 |
25,9 |
| Соль,КГ |
|
0,9 |
0,6 |
0,6 |
0,72 |
0,9 |
0,9 |
| Сахар,кг |
|
0,6 |
6,6 |
7,8 |
4,2 |
0,6 |
0,6 |
| Маргарин,КГ |
|
1,1 |
5,28 |
4,8 |
- |
1,1 |
4,8 |
| Масло |
|
|
|
|
4,8 |
|
|
| горчичное, кг |
|
|
|
|
|
|
|
| Мак,кг |
|
|
|
|
|
6,0 |
|
| Сорбит |
|
|
|
|
|
|
|
| (раствор), кг |
|
|
|
|
|
|
|
| Ваиилии, кг |
|
|
|
0,03 |
|
|
|
| Ароматизатор |
|
|
|
|
|
|
|
| ванилин 528, кг |
|
|
|
|
|
|
|
| лук еушеИblЙ, кг |
|
|
|
|
|
|
1,2 |
| Вода,л |
22,0 |
16,4-17,8 |
13,1-14,5 |
14,3-15,7 |
13,7-15,1 |
17,4-18,0 |
15,3-16,6 |
| Раствор |
0,16 |
|
|
|
|
|
|
| певтопаиа,КГ |
|
|
|
|
|
|
|
| Влажность |
38 - 40 |
38-39 |
32,5-33,5 |
31,5-32,5 |
33-34 |
36 - 37 |
36-37 |
| теста,% |
|
|
|
|
|
|
|
| Температура |
29 - 31 |
23-30 |
23·30 |
23-30 |
23-30 |
23-30 |
23-30 |
| тестаОС |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Описание производства сушки.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
