Отчет по практике: Производственная деятельность хлебозавода
Сушки василеостровские вырабатываются
из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81.
Сушка имеет форму кольца
Количество изделий в 1 кг-не менее
200 штук.
Характеристика
1.1.Сушки василеостровские
вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.
1.2. Количество изделий в 1 кг-не
менее 200 штук.
1.3. Сушки василеостровские
вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.
1.4. Органолептические показатели
качества сушек василеостровских приведены в таблице
Органолептические показатели качества
сушек василеостровских
| Наименование показателя |
Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| Форма |
В виде округлого кольца. |
| Поверхность |
Гладкая, без вздутий и трещин; |
|
|
Сушки с маком - отделана маком; |
|
|
Допускается не более двух небольших |
|
|
притисков; наличие плоской
поверхности на |
|
|
стороне, лежавшей на листе, сетке;
наличие |
|
|
небольших трещин (длиной не более
1/3 |
|
|
поверхности кольца). |
| Цвет |
От светло-желтого до коричневого, |
|
|
допускается более темный цвет на
стороне, |
|
|
лежавшей на листе или сетке. |
| Внутренне состояние |
Пропеченные, разрыхленные |
| Вкус |
Свойственные данному виду сушки,
без |
|
|
постороннего привкуса. |
| Запах |
Свойственный данному виду сушки,
без |
|
|
постороннего. |
| Количество лома |
В весовых изделиях-не более 4,0% к
массе |
|
|
нетто, в фасованных изделиях массой
0,2-0,5 |
|
|
кг-не более трех штук. |
| Хрупкость |
Изделия должны быть хрупкими. |
Показатели безопасности.
Показатели безопасности сушек
василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.
| Наименование показателя |
|
норма |
|
|
|
Сушки василеостровские |
|
|
Смаком |
С отрубями |
С солью |
| Влажность,%, |
12,0 |
13,0 |
12,0 |
| не более |
|
|
|
|
|
3,0 |
3,0 |
3,0 |
| ICислотность,град,неболее |
|
|
|
| Массовая доля сахара в пересчете на
сухое |
5,2±1 |
9,6±1 |
- |
| вещество,% |
|
|
|
| Массовая доля жира в пересчете на
сухое |
5,0±0,5 |
6,7±0,5 |
1,6±0,5 |
| вещество,% |
|
|
|
Примечание. Превышение верхнего предела
массовой доли сахара и жира допускается.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
