Курсовая работа: Витамины и их значение в жизни человека
Ø
Авитаминоз: признаками гиповитаминоза
биотина (витамин Н) являются шелушение кожи, склонность к возникновению
дерматитов, излишняя сухость кожи. Постепенно к этим признакам присоединяется
повышенная утомляемость, сонливость, вялость, снижение аппетита. В запущенных
случаях возникают тошнота, рвота, отечность языка, мышечные боли, анемия. При
длительной недостаточности биотина отмечают повышенное потоотделение, дерматиты
выпадение волос. Все эти симптомы уходят после начала приема биотина.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен.
Ø
Суточная потребность в биотине
150-200 мкг.
Ø
Источники витамина Н: арахис, бананы, лосось, рис, горох, лосось,
сливочное масло, миндаль, молоко, мясо, овес, отруби, печень, дрожжи, соя, сыр.
2.5.14 Витамин N
Ø
Химическое название: липоевая кислота, тиоктовая кислота.
Ø
Роль в организме: играет большую роль в обмене веществ, обладает
антиоксидантными свойствами, используется в лечении некоторых заболеваний.
Липоевая кислота способствует росту, предупреждает ожирение печени, нормализует
липидный обмен. Липоевая кислота в качестве кофермента входит в состав ряда
ферментов, регулирующих липидный и углеводный обмен, оказывает липотропный
эффект, то есть предотвращает жировое перерождение печени. Она влияет на обмен
холестерина, улучшает функцию печени (уменьшает расходование важнейшего
внутрипеченочного антиоксиданта - глутатиона), что используют при некоторых
заболеваниях печени (цирроз, гепатит), сахарного диабета. А также витамин N
применяют при нарушении зрительных функций. Он положительно влияет на скорость
основного обмена. Липоевая кислота, участвуя в углеводном обмене, обеспечивает
своевременное усвоение головным мозгом глюкозы - основного питательного
вещества и источника энергии для нервных клеток, что является важным моментом
для улучшения концентрации внимания и памяти. Липоевую кислоту называют
"универсальным антиоксидантом", необходимым для каскадного усиления
действия всех остальных антиоксидантов. Не давая свободным радикалам разрушать
молекулы, защищая стенки клеток от их пагубного воздействия, в частности крови
и сосудов, липоевая кислота является прекрасным средством профилактики и
коррекции сосудистых заболеваний, таких как варикозная болезнь, тромбофлебит.
При сахарном диабете липоевая кислота предупреждает образование избытка
свободных радикалов, как следствие повышения сахара в крови и увеличения её
вязкости. Синтезируется в организме человека.
Ø Авитаминоз: специфические проявления не описаны.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен.
Ø
Суточная потребность в витамине – 0,5 мг.
Ø Источники витамина N: в относительно больших количествах липоевая
кислота содержится в говяжьем мясе (особенно печени), молоке, зеленых частях
растений, дрожжах, бобах, меньше ее в овощах, фруктах.
ГЛАВА 3. Определение содержания
витаминов в веществах
3.1 Жирорастворимые витамины
·
Определение витамина А в рыбьем жире.
При взаимодействии хлороформного
раствора рыбьего жира, содержащего витамин А, с концентрированной серной
кислотой развивается специфическое окрашивание. Предполагается, что в основе
этой реакции лежит способность серной кислоты разрушать водную оболочку, в
результате чего из нескольких молекул витамина образуется окрашенный комплекс.
Ход работы. На сухом часовом стекле смешивают 1 каплю рыбьего жира с 5
каплями хлороформа и 1 каплей концентрированной серной кислоты. Развивается
фиолетово-красное окрашивание, быстро переходящее в бурое.
·
Определение витамина Д в рыбьем жире.
Нагревание рыбьего жира, содержащего
витамин Д, в присутствии анилина и концентрированной соляной кислоты приводит к
окрашиванию раствора.
Ход работы. На сухом часовом стекле смешивают 1 каплю рыбьего жира с 5
каплями хлороформа и 1 каплей анилинового реактива. Эмульсия окрашивается в
желтый цвет, который при нагревании приобретает красную окраску.
3.2 Водорастворимые витамины
·
Качественная реакция на тиамин (В1).
В основе реакции лежит способность
витамина в щелочной среде с диазореактивом образовывать окрашенное комплексное
соединение.
Ход работы. В пробирку приливают 5 капель 1% раствора сульфаниловой кислоты и
5 капель раствора нитрата натрия. Сюда же вносят на кончике ножа небольшое
количество порошка тиамина и по стенке пробирки осторожно добавляют 5 – 7
капель 10% раствора бикарбоната натрия. На границе двух жидкостей появляется
кольцо оранжевого цвета.
·
Определение рибофлавина (В12).
Реакция основана на способности витамина
легко восстанавливаться, что сопровождается изменением окраски раствора.
Ход работы. В пробирку приливают 10 капель 0,025 % раствора рибофлавина, 5
капель концентрированной соляной кислоты и зернышко металлического цинка.
Выделяющийся водород реагирует с витаминов, восстанавливая его, и раствор
меняет окраску (из желтой на красную и розовую), а затем обесцвечивается.
·
Определение никотиновой кислоты (РР).
Никотиновая кислота при нагревании с
раствором ацетата меди образует синий осадок плохо растворимой медной соли.
Ход работы. В пробирку вносят 0,01 никотиновой кислоты и 20 капель раствора
уксусной кислоты. Нагревают до кипения и добавляют равный объем 5% раствора
ацетата меди. При постепенном охлаждении раствора выпадает синий осадок
комплексной соли меди и никотиновой кислоты.
·
Определение пиридоксина (В6).
При взаимодействии витамина с хлорным
железом образуется окрашенное соединение за счет возникновения комплексной соли
типа фенолята железа.
Ход работы. В пробирке смешивают 5 капель 5% раствора пиридоксина и 1 каплю
5% раствора хлорного железа и встряхивают. Смесь окрашивается в красный цвет.
·
Определение цианокобаламина (В12).
Данная реакция основана на способности
кобальта, входящего в состав витамина, взаимодействовать с тиомочевиной с
образованием роданида кобальта зеленого цвета.
Ход работы. На беззольный фильтр наносят 2 – 3 капли 10% раствора тиомочевины
и высушивают над горелкой. Затем на фильтр добавляют 1 – 2 капли минерализата
витамина и вновь подсушивают. На фильтре появляется зеленое окрашивание.
Заключение
В процессе работы над темой была изучена и проанализирована
имеющаяся литература, раскрыты понятия об авитаминозе, гипо- и гипервитаминозе,
рассмотрено многообразие витаминов и их значение в организме человека;
рассмотрены некоторые способы определения витаминов в веществах.
Недостаточное потребление витаминов
снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к
простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней:
сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не
получающих достаточно витаминов,
задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют
простудными заболеваниями, учатся с трудом.
Витамины группы В определяют общее
состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то
человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при
аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть
своего действия.
Овощи и фрукты
служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только
овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя.
Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е
являются такие высококалорийные продукты, как черный хлеб, сливочное и
растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Тем не менее, они
тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. Поэтому
рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на
упаковке которых указано, что они витаминизированы.
Особенности трудовой деятельности, быта
и питания современного человека часто не позволяют полностью удовлетворить его
потребности во всех основных витаминах только за счет пищевого рациона. В связи
с этим необходимо использовать в питании продукты, специально обогащенные
витаминами (муку, обогащенную витаминами В1, В2, РР; маргарины, обогащенные
витаминами А и Е; молочные продукты с витамином С и др.); проводить
витаминизацию организованных групп населения (детей в дошкольных и школьных
учреждениях, больных, находящихся на лечении в больницах, санаториях и
санаториях – профилакториях, женщин в родильных домах и др.); принимать
поливитаминные препараты профилактического назначения, такие как «Гексавит»,
«Ундевит», «Ревит», «Ренивит» и др., драже или таблетки которые обеспечивают
среднюю суточную потребность в витаминах, входящих в их состав.
Список литературы
1.
Биология. Большой справочник ля школьников и поступающих в вузы.
М.: Дрофа, 1999. 668 с.
2.
Ермолаев М. В. Биологическая химия. М.: Медицина, 1983.288 с.
3.
Калюжный В. Г. Справочник по биологии. Для старшеклассников,
абитуриентов, студентов. М.: Феникс, 2002. 544 с.
4.
Лемеза Н., Камлюк Л., Лисов Н. Биология в вопросах и ответах. М.:
Рольф, 1998. 496 с.
5.
Милованов И. Справочник
биологически активных пищевых добавок: пища для здоровья. М.:
Феникс, 2005. 357 с.
6.
Опорные конспекты по биологии. Справочник для школьников. М.:
Ифра-М, 2000. 208 с.
7.
Пивоварова Ж. Ф., Луцкевич Н. П., Сивохина Л. Н. и др. Опорные
конспекты по биологии. СПб.: 2001. 204 с.
8.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.
М.: Высшая школа, 1991.288 с.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |