Курсовая работа: Витамины и их значение в жизни человека
Ø
Авитаминоз аскорбиновой кислоты (цинга или скорбут) был известен
давно. В период средневековья эта болезнь считалась одной из самых тяжелых. Для
цинги характерны анемия, слабость, апатия, рыхлость десен, подкожные
кровоизлияния и нарушения развития костной и хрящевой ткани (у детей). Детская
цинга называется также болезнью Барлоу. При скорбуте происходят изменения в углеводном
обмене, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени и вначале
повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-видимому, в результате
расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление
процесса распада мышечного белка и появление креатина в моче (А.В.Палладин).
Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на
важную роль витамина С в окислительных процессах. В моче человека
обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая и щавелевая
кислоты, причем две последние являются продуктами необратимого превращения
витамина С организме человека. С–витаминная недостаточность характеризуется
недомоганием, слабостью, снижением работоспособности, сонливостью, болью в
икроножных мышцах, сухостью кожи, кровоточивостью десен, точечными
кровоизлияниями на ногах.
Ø
При гипервитаминозе витамина С возможны нарушения функции печени и
поджелудочной железы.
Ø
Суточная потребность:
·
для взрослого человека 55 - 108 мг,
·
беременных и кормящих женщин - 70-80 мг,
·
детей первого года жизни - 30-40 мг.
Ø
Источники витамина С: шиповник, кизил, черная смородина, рябина,
облепиха, цитрусовые, красный перец, хрен, петрушка, зеленый лук, укроп, кресс-салат,
краснокочанная капуста, картофель, брюква. В лекарственных растениях: крапиве,
будре, любистоке, в лесных плодах.
2.5.2 Витамин В1
Ø
Химическое название: тиамин. В чистом
виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде.
Витамин В1 термостабилен, выдерживает нагревание в кислой среде до 140? С, а в
нейтральной и щелочной среде устойчивость витамина снижается.
Ø
Роль в организме: является составной
частью коферментов, участвует в процессе образования жиров из белков, играет
первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем
больше требуется тиамина. Тиамин играет важную роль в белковом обмене:
катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования
и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе
жирных кислот, которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре.
Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и
секреторную функцию желудка, ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализует
работу сердца. Тиамин поступает в организм с пищей, а частично образуется
микроорганизмами кишечника, но в количестве, не удовлетворяющем физиологические
потребности в нем.
Ø
Авитаминоз развивается у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом,
сахарным диабетом, заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают
активность тиамина в организме некоторые лекарственные препараты (например,
антибиотики). В основе патогенеза авитаминоза известного под названием
бери-бери (полиневрит), лежит нарушение декарбоксилирования пировиноградной
кислоты и ее накопление в мозге, миокарде печени, почках. Эти нарушения
клинически проявляются специфическим поражением нервных стволов, нарушением
деятельности сердца, пищеварительного тракта, развитием отеков на нижних
конечностях, животе, судорогами, параличами мышц и последующей их атрофией.
Ø
Гипервитаминоз не проявляется, так как витамин В1 не токсичен.
Ø
Суточная потребность:
·
для мужчин – 1,2 – 2,6 мг,
·
для женщин – 1,1 – 1,5 мг,
·
для пожилых людей – 1,2 – 1,4 мг,
·
для детей и подростков – 0,3 – 1,5 мг.
Ø
Источники витамина В1: тиамин в большем количестве содержится в
дрожжах, в оболочке зёрновых культур, в гречке, в овсянке, в картофеле, печени,
почках.
2.5.3 Витамин В2
Ø
Химическое название: рибофлавин. В
чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно
растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. Рибофлавин очень чувствителен
к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты (порошки, таблетки)
и пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте.
Ø
Роль в организме: участвует в процессах
роста, в обмене белков, жиров и углеводов, он оказывает регулирующее влияние на
состояние центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в
роговице, хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение.
Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов, гормонов кортикостероидов
Ø
Авитаминоз проявляется задержкой роста, дерматитом, васкуляризацией
роговицы (прорастание роговицы кровеносными сосудами), выпадением волос,
брадикардией (урежением пульса). Со стороны нервной системы характеризуется
параличами и судорогами.
Ø
Гипервитаминоз не проявляется даже при очень больших количествах.
Ø
Суточная потребность:
·
для мужчин – 1,5 – 2,2 мг,
·
для женщин – 1,3 – 1,8 мг,
·
для детей – 0,4 – 1,8 мг.
Ø
Источники витамина В2: содержится в мясе, в печени, в зеленых
овощах, в почках, в молоке и в дрожжах, яйцах, сыре, орехах, сое, бананах.
2.5.4 Витамин В3
Ø
Химическое название: пантотеновая кислота. Витамин хорошо
растворим в воде, устойчив к свету, кислороду, стабилен в нейтральном растворе.
Ø
Роль в организме: входит в состав
важнейшего кофермента – коэнзима А. Витамин регулирует деятельность нервной
системы, ЖКТ. Является предшественником холестерина, жирных кислот, стероидных
гормонов, гемоглобина, а также важнейшим субстратом окисления.
Ø
При авитаминозе нарушается деятельность сердца, нервной системы,
почек, развиваются дерматиты, снижается аппетит.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен из-за малой токсичности.
Ø
Суточная потребность:
·
для взрослых – 10 мг,
·
для детей – 15-20 мг.
Ø
Источники витамина В3: мясо, яйца, молоко, дрожжи, капуста,
картофель, апельсины, орехи, горох, бананы.
2.5.5 Витамин В5 (Вс.)
Ø
Химическое название: фолиевая кислота. Витамин плохо растворяется
в воде, чувствителен к действию света и нагреванию.
Ø
Роль в организме: участвует в синтезе
нуклеиновых кислот, белков, фосфолипидов, улучшает всасывание витамина В12.
Регулирует кроветворение, способствует увеличению лейкоцитов.
Ø
Авитаминоз характеризуется нарушением образования форменных
элементов крови, синтеза гемоглобина, что клинически проявляется анемией,
кровоточивостью десен, кишечника, поражением пищеварительного тракта, развитием
дерматитов.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен.
Ø
Суточная потребность: 0,1 – 0,2 мг.
Ø
Источники витамина В5: дрожжи, печень, цветная капуста, фасоль,
бананы, петрушка, салат, спаржа.
2.5.6 Витамин В6
Ø
Химическое название: пиридоксин, пиридоксаль. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо
растворимые в воде. Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой
температуры, солнечный свет его разрушает.
Ø
Роль в организме: обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную
роль в азотистом обмене, в кроветворении, влияет на кисло-образующие функции
желудочных желез. Вместе с ниацином и рибофлавином участвует в высвобождении
энергии организма, регулирует работу головного мозга.
Ø
Авитаминоз проявляется дерматитами, гипохромной анемией,
нарушением всасывания аминокислот и витамина В12, судорогами, поражением
селезенки и зобной железы. У человека недостаточность витамина В6 чаще всего
возникает в результате длительного приема сульфаниламидов или антибиотиков
синтомицина, левомицитина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в
норме синтезирующих пиридоксина в количестве, достаточном для частичного
покрытия потребности в нем организма человека.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен из-за низкой токсичности.
Ø
Суточная потребность:
·
для взрослых - 1,5-3 мг,
·
для детей – 0,4 – 3 мг.
Ø
Источники витамина В6: рисовые отруби, а также зародыши пшеницы,
бобы, дрожжи, а из животных продуктов почки, печень и мясо.
2.5.7 Витамин В8
Ø
Химическое название: инозитол.
Ø
Роль в организме: обладает выраженным
липотропным и седативным свойствами. Оказывает стимулирующее действие на
моторную функцию пищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и
холестерина. Витамин В8 препятствует отложению жиров в печени и других органах.
Понижает уровень холестерина в крови, препятствует отвердеванию артерий. Важен
для поддержания здоровых волос, предотвращает преждевременное их выпадение.
Поддерживает здоровую кожу. Снижает нежелательно высокий уровень эстрогена у
женщин. Cнижает диабетическую, периферическую невропатию, оказывает
успокоительный эффект.
Ø
Авитаминоз характеризуется высоким кровяным давлением, высоким
уровнем холестерина, атеросклерозом, запорами, выпадением волос. Диабетики,
алкоголики и злоупотребляющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитола в
организме.
Ø
Гипервитаминоз не выявлен.
Ø
Суточная потребность в витамине В8
1-1,5 г.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |