Курсовая работа: Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы "Эрмитаж"

Температура воды поддерживается с помощью установленного автоматического терморегулятора. Температура воды, подаваемой в системы горячего водоснабжения, независимо от способа присоединения не превышает 75 °С.

В гостинице «Эрмитаж» - естественная вытяжная вентиляция.

Система вентиляции обеспечивает нормативный воздухообмен во всех помещениях гостиницы. Естественная вытяжная вентиляция обеспечивает нормальный воздухообмен при температурах наружного воздуха 5 °С и ниже. Регулировку системы естественной вентиляции производят путем прикрытия вытяжных жалюзийных решеток, начиная с решетки нижнего и заканчивая решеткой верхнего этажей. Во время сильных морозов во избежание переохлаждения жилых помещений естественную вытяжку из помещений уменьшают, прикрывая на эти периоды регулируемые вентиляционные решетки.

Система кондиционирования воздуха должна поддерживает необходимые параметры воздуха в помещениях, объем приточного воздуха в гостинице +3%, по температуре +3°С, а относительная влажность воздуха составляет +5%, (при этом разрешается отступление от нормы допускается по объему приточного воздуха +10 %, по температуре +2°С, по относительной влажности +5 %).

Расчетная температура воздуха в помещениях гостиницы равна 23°С, что соответствует нормам (от 20°С до 26°С).

Относительная влажность воздуха составляет 47 %, как и должно быть по норме (в гостиницах с кондиционированием в пределах 45—50 %; без кондиционирования 30-65 %).

В гостинице автономное отопление, что соответствует ГОСТу и ПиН. А в служебных помещениях стоят устройства воздушного отопления.

Размещение, тип, внешний вид, температура поверхности нагревательных приборов должны соответствуют категории гостиницы 3* и характеру интерьера.

Система канализации в гостинице обеспечивает бесперебойное отведение сточных вод от всех санитарно-технических приборов и приемников сточных вод в наружную канализационную сеть. Для предотвращения образования засоров один раз в год – летом, производят профилактическую очистку канализационных трубопроводов.

Все помещения гостиницы защищены от ионизирующего и высокочастотного излучения, в том числе от внутренних источников (медицинского, кухонного, технического оборудования и др.).

Электрические сети в здании гостиницы, выполняются в соответствии с требованиями ПУЭ-86 и ВСН 59-88. Категорийность приемников электроэнергии принимают в соответствии с указаниями ВСН 59-88.

Компьютерные сети и системы противопожарной защиты, охранной сигнализации, средств и систем связи оборудованы агрегатами бесперебойного питания.

В помещениях гостиниц применяют систему 380/220 В с глухозаземленной нулевой точкой трансформаторов и с пятипроводной электрической схемой, а во всех питающих сетях есть резерв мощности 15—30 %, в коммуникационных блоках — такой же резерв контактных групп.

Так же в гостинице проводятся такие взаимосвязанные виды уборки номеров, как ежедневная текущая, промежуточная (по необходимости) и генеральная.

Ежедневная уборка жилых номеров производится в определенной последовательности:

·  проветривают помещения в течение 20—30 мин, зимой через форточку, летом через открытые окна;

·  моют посуду; чистую посуду накрывают чистым полотенцем до конца уборки;

·  производится уборка постели с обязательным перевертыванием перинки (на-матрацника), встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике). Заправка постели производится следующим образом: простыню расстилают так, чтобы один ее край (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), а другой, внешний, доходил до царги кровати; расправляют подушку и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку); в заключение все накрывают покрывалом;

·  удаляют пыль с мебели (протирание внутри шкафов, тумбочек, столов, телевизора, радиоприемника, телефона и т.д.);

·  удаляют пыль пылесосом из ковров, напольного покрытия, полов.

В душевых общего пользования на пол кабины выкладывают резиновые коврики. При ежедневной уборке душевых общего пользования соблюдают следующий порядок:

·  протирают зеркала в комнатах для раздевания;

·  удаляют пыль с банкеток, вешалок для одежды;

·  моют настенные мыльницы, резиновые коврики;

·  протирают кафельные стены;

·  удаляет мусор из педальных ведер.

Генеральная уборка производится один раз в 7 дней. Во время генеральной уборки протирают от пыли стены, прочищают вентиляционные решетки, пылесосом чистят драпировки, матрацы, перинки, протирают стекла окон и дверей.

Не реже одного раза в месяц моют двери, батареи, протирают картины, потолочные и настольные светильники.

Каждые два месяца протирают поверхности стен, меняют шторы, протирают карнизы.

По мере необходимости натирают паркетные полы, моют окна.

Во избежание появления в гостинице насекомых и грызунов администрация заключила постоянный договор с дезинфекционной службой на проведение профилактической обработки всех помещений гостиницы.

В данной гостинице в предприятии питания соблюдаются следующие нормы: приготовление блюд производятся строго по технологии. Все работники предприятия питания соблюдают должностные инструкции и все санитарно-гигиенические требования. Помещение предприятия питания в данной гостинице отвечает всем нормам.

Исходя из всего вышеперечисленного, можно сделать вывод:

Гостиница «Эрмитаж» соблюдает и соответствует всем требованиям санитарно-гигиенических норм и правил к предприятиям гостиниц.

Заключение

Гостиничная индустрия является неотъемлемой частью туризма, развитие гостиничной индустрии напрямую влияет на развитие туризма в том или ином регионе.

Гостиничное хозяйство и туризм являются одними из самых быстро развивающихся и растущих отраслей в мире.

Индустрия гостеприимства – это, без сомнения, индустрия работающая на благо людей. Она должна удовлетворять запросы и потребности, как местных так и иностранных туристов.

Тема моей курсовой работы «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям гостиничной индустрии».

Рассмотрев эту тему работы можно сделать выводы, что в настоящее время в гостиницах уделяется большое внимание соблюдению санитарно-гигиенических норм, так как это – неотъемлемая и обязательная часть работы любого гостиничного предприятия.

Санитарно-гигиенические требования в гостиницах имеют важное значение, потому что не соблюдая их гостиница не получит лицензии, необходимой для работы, и не получит присвоение ей какой-либо категории.

При оборудовании жилых помещений важно все. Все предметы, окружающие гостей, должны радовать глаз, гармонично сочетаться, доставлять максимум удобств.

Для написания данной курсовой работы я использовала учебные пособия таких известных авторов, как Ляпина И.Ю., Усов В.В., Сорокина А.В. и других, такие ресурсы как, Интернет, законы.

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов». Учебник 2005 г.

2.Балашова Е.А. «Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса». Учебник 2005 г.

3. Кусков А. С.«Гостиничное дело». Учебное пособие 2006 г.

4. Сорокина А.В. «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах». 2007 г.

5. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.

6. Закон РФ. «Правило предоставления гостиничных услуг».

7. СНИП и Снап.

8. Закон о защите прав потребителей.

9. Материалы сайтов: www.complexdoc.ru, www.ekaterinburghotels.ru, www.66.ru

10. Ляпина И. Ю. «Организация и технологии гостиничного обслуживания». Учебник 2002 г.

11. Сенин В.С. «Oрганизация международного туризма». Учебное пособие 2003 г.

[1]              Учебник И. Ю. Ляпина «Организация и технология гостиничного обслуживания».

[2]           Из материалов сайта: www.complexdoc.ru

[3]              Учебное пособие Кусков А. С.«Гостиничное дело». 2006 г.

[4]              Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов». Учебник 2005 г.

[5]              Из материалов сайта: www.complexdoc.ru

[6]              Из материалов сайта: www.complexdoc.ru

[7]              Из материалов сайта: www.complexdoc.ru

[8]              Из материалов сайта: www.complexdoc.ru

[9]              Усов В.В.  «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.

[10]             Усов В.В.  «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.

[11]             Усов В.В.  «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания». Учебник 2006 г.

[12]             Из материалов сайта: www.ekaterinburghotels.ru

[13]             Учебное пособие Кусков А. С.«Гостиничное дело». 2006 г.