Курсовая работа: Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы "Эрмитаж"
Курсовая работа: Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы "Эрмитаж"
Курсовая
работа
По
дисциплине: Индустрия гостеприимства
Тема:
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям в гостиничной индустрии на
примере гостиницы «Эрмитаж»
г.
Екатеринбург, 2010 г.
План
Введение
1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию
помещений в гостинице
1.1 Общие требования к помещениям в гостинице
1.2 Состав и площади помещений
2. Санитарно-техническое оборудование
гостиничного хозяйства
2.1 Водопровод
2.3 Вентиляция, кондиционирование, отопление
2.4 Канализация и мусоропроводы
2.5 Санитарно-гигиенические требования к
мусороприемным камерам
2.6 Санитарно-гигиенические требования к
помещениям предприятия питания в гостиницах
2.7 Требования, предъявляемые к работникам службы
организации питания
2.8 Санитарно-гигиенические требования
предъявляемые к технологии приготовления блюд
3. Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям в гостиничной индустрии на примере гостиницы «Эрмитаж»
3.1 Характеристика гостиницы «Эрмитаж»
3.2 Содержание бельевого хозяйства в гостинице
«Эрмитаж»
3.3 Содержание помещений в гостинице «Эрмитаж»
3.4 Соблюдение санитарно-гигиенических требовании
в гостинице «Эрмитаж»
Заключение
Список литературы
Введение
Гостиничная
индустрия – это дисциплина, изучающая различные предприятия, их свойства,
размещения, их функции, а также взаимодействие с другими предприятиями,
деятельность которых направлена на обслуживание гостей, туристов.
Индустрия
гостеприимства - сфера предпринимательства, специализирующаяся на
предоставлении питания и жилья вместе с сопутствующими услугами; она объединяет
туризм, гостиничный и ресторанный бизнес; общественное питание; отдых и
развлечения; организацию конференций и совещаний.
Возникновение
первых предприятий гостиничной индустрии, как важнейшей составной части индустрии
гостеприимства, связано с Римской империей (примерно 50-й г. до н.э.).
Тема моей
курсовой работы «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям гостиничной
индустрии».
Цель моей
работы рассмотреть основные требования санитарно-гигиенических норм в
гостиницах, а именно такие как: требования к жилым помещениям гостиницы,
предприятиям питания и предприятиям бытового обслуживания в гостиницах.
В данной
работе практическая часть составлена на примере гостиницы «Эрмитаж», которая
является предметом работы.
На примере
гостиницы я рассмотрела все выполнимые санитарно-гигиенические требования в
текущий период времени.
На
сегодняшний день ко всем категориям гостиниц предъявляются определенные
санитарно-гигиенические требования, эта тема актуальна, потому что соблюдение
санитарно-гигиенических требований являются неотъемлемой и обязательной частью
работы любой гостиницы.
Для написания
данной курсовой работы были использовала таких известных авторов как, Ляпина
И.Ю., Усов В.В., Сорокина А.В. и других, такие ресурсы как, Интернет, законы.
Изложенный
материал и его анализ в будущем поможет осознать сущность качественного
обслуживания, выделить особенности санитарно-гигиенических норм в гостинице.
1.
Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений
1.1
Общие требования к помещениям в гостинице
При
строительстве и отделке помещений гостиниц следует применять экологически
чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие
сертификат соответствия.
Помещения
гостиниц должны быть защищены от ионизирующего и высокочастотного излучения, в
том числе от внутренних источников (медицинского, кухонного, технического
оборудования и др.).
В четырех и
пятизвездочных гостиницах необходимо предусматривать обеспечение работы
инженерных систем не менее чем от двух раздельных источников, дублирование
регулировок (включая ручной режим), индикацию аварийных режимов и ситуаций,
запись условий аварий компьютерами и др. Все теплообменные аппараты и насосное
оборудование должны иметь не менее 100 % резерва. В сблокированных системах
предусматривается возможность раздельной регулировки.[1]
1.2
Состав и площади помещений
При
строительстве и отделке помещений гостиниц следует применять экологически
чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие
сертификат соответствия.
Помещения
гостиниц должны быть защищены от ионизирующего и высокочастотного излучения, в
том числе от внутренних источников (медицинского, кухонного, технического
оборудования и др.).
В составе
гостиницы могут быть предусмотрены следующие группы помещений и служб: жилая,
приемно-вестибюльная, предприятий питания, культурно-досуговая,
физкультурно-оздоровительная, медицинского обслуживания, бытового обслуживания,
предприятий торговли, деловой деятельности, администрации и служб эксплуатации,
помещений обслуживания, встроенно-пристроенных предприятий и учреждений.
Наличие
приемно-вестибюльной и жилой групп помещений обязательно. Состав дополнительных
помещений не нормируется и принимается в соответствии с заданием на
проектирование или с проектом.
Жилая группа
помещений гостиниц, располагаемых в многофункциональных зданиях, а также при
объектах гостиниц, должна быть функционально и планировочно отделена и иметь
изолированные выходы.
Не
допускается размещать жилые помещения в подвальных и цокольных этажах. Без
естественного освещения не допускается проектировать апартаменты, жилые
помещения, служебные и административные помещения с постоянным режимом работы.
Возможно размещение служебных и административных помещений в подвалах и
подземных этажах при условии обеспечения естественного освещения с помощью
инженерных устройств (световодов и др.).
Жилые комнаты
предпочтительно проектировать с восточной и (или) западной ориентацией. Все
номера гостиницы должны иметь естественное освещение с освещенностью жилых
помещений, установленной СНиП 23-05-95, МГСН 2.06-97 и МГСН 2.05-97.
Время
инсоляции номеров не лимитируется. Номера, ориентированные на сектора горизонта
180—270°, должны оборудоваться солнцезащитными устройствами.
Объем жилых
помещений гостиниц (номеров с учетом прихожей) должен быть не менее 15 куб. м
на одного проживающего.
Все жилые
номера должны иметь встроенные шкафы для верхней одежды, белья, багажа,
размещенные в передней или жилой комнате из минимального расчета: один шкаф
(0,60 х 0,55 м) на одного проживающего (допускается замена встроенной мебели
корпусной мебелью).
При включении
в состав гостиницы групп помещений общественного назначения, работающих на
город, для них следует предусматривать изолированные входы с улицы.
Во вновь
строящихся гостиницах, как правило, должны быть обеспечены условия доступа и
проживания инвалидов, передвигающихся на колясках. При этом необходимо
предусматривать резерв одно и двухместных номеров с соответствующими
оборудованием, шириной проходов и дверных проемов, а также устройства для
передвижения инвалидов по горизонтальным и вертикальным коммуникациям. Номера
для инвалидов на креслах-колясках и для слабовидящих и незрячих желательно
размещать на первом этаже.
Номера могут
проектироваться либо в составе одной жилой комнаты, либо дополняться передней,
санитарным узлом, гардеробной. Допускаются объединение двух и более смежных
номеров, а также устройство при номерах кабинетов — представительств фирм.
Многоместные номера допускается проектировать в составе только жилой комнаты.
Номера
повышенной комфортности (апартаменты, «президентские», люкс) следует
проектировать в составе двух жилых комнат и более, а также не менее двух
санитарных узлов. Состав других дополнительных помещений и оборудования,
включая кухонное, определяется заданием на проектирование. Рекомендуется
устройство барной стойки, примыкающей к гостиной. В составе апартаментов
допускается предусматривать помещения для прислуги (жилую комнату, служебную
комнату со шкафами, санузел). Допускается проектирование апартаментов в двух
уровнях.
В гостиницах
категорий «три звезды» и ниже рекомендуется предусматривать номера (в пределах
1 —3 % общей вместимости), а для обеспечения экстраординарных ситуаций (из
расчета не менее 4,5 кв. м жилой площади на проживающего).
Высота
вспомогательных помещений номеров должна быть не менее 2,1 м; ширина номеров —
не менее 2,4 м; ширина прихожих в номерах — не менее 1,05 м. В номерах и
гостиных допускается устройство лоджий и балконов с высотой ограждения не менее
1,2 м. Ширина балконов должна быть не менее 1,2 м, лоджий — 1,4 м.
Входы в
четырех и пятизвездочные гостиницы должны быть оборудованы раздвижными дверями
с электронными устройствами.
Помещения
поэтажного обслуживания следует блокировать, предусматривая один блок на 30
мест в гостиницах категории «пять звезд», на 40 мест — «четыре звезды», на 50
мест — «три звезды», на 60 мест — «две звезды». Помещения поэтажного обслуживания
в одно и двухзвездочных гостиницах допускается располагать через этаж.
Минимальный состав помещений поэтажного обслуживания — комната дежурного
персонала.
Вестибюль
гостиницы, как правило, имеет входную зону, зоны приема (регистрации гостей и
оформления документов), ожидания, отдыха и сбора организованных групп,
информации, установки телефонов-автоматов, банкоматов и торговых киосков, входа
в предприятия питания и бытового обслуживания, коммуникационную зону (с
лифтовыми холлами). Допускается частичное взаимопроникновение функциональных
зон без нарушения системы коммуникаций вестибюля. Зона ожидания, отдыха и сбора
организованных групп не должна быть проходной.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5 |