Курсовая работа: Хлебобулочные изделия
Цель данной курсовой
работы выполнена.
Выполнены задачи:
− изучены общие
сведения о хлебе ржано-пшеничном;
− рассмотрено
сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба:
− рассмотрено
производство ржано-пшеничного хлеба;
− изучен
ассортимент ржано-пшеничного хлеба;
− рассмотрены требования,
предъявляемые к качеству ржано-пшеничного хлеба, дефекты хлеба.
Список
литературы
1.
Федеральный закон
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2005.
2.
ГОСТ 5667-65.
Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы
определения органолептических показателей и массы изделия.
3.
Барабанова Е. Н.
и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика,
2004.
4.
Гаммидулаев С.Н.,
Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров. СПб: Альфа, 2005.
5.
Горощенко Л. Хлеб
и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006. - № 8.
6.
Дремучева Г.Ф.,
ГосНИИХлебопекарной промышленности Хлебопекарное и кондитерское производство. –
2005. №.2
7.
Колмаков Ю.В.,
Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства
муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М.
Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
8.
Кругляков Г.Н.,
Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д:
Издательский центр «МарТ», 2004.
9.
Райкина Е.Ю.,
Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2005.
10.
Справочник
технолога общественного питания. М.: «Экономика», 1990.
11.
Теплов В.И.,
Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник.
– 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.
12.
Товароведение
зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А.
Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.
|
