Курсовая работа: Організаційно-економічне обґрунтування діяльності підприємства з виробництва макаронних виробів
Сушка макаронних виробів
здійснюється на стрічкових сушарках, в сушильних шафах в касетах-лотках. Сушку
проводять при температурі 50–600 °С і відносною вологістю 60%. Загальна
тривалість сушки залежить від типу сушарки – 1 – 3 години.
Висушування закінчують після
досягнення виробами вологості 13,5:14%, щоб після охолодження перед упаковкою,
вологість їх складала не більше 13%. Висушені вироби охолоджують до температури
пакувального відділення і потім фасують їх або в короби, або на напівавтоматах
в поліетиленову плівку.
Рецептури макаронів
відрізняються один від одного не сильно, оскільки основними компонентами у них
є мука і вода. Точне дотримання пропорції між ними залежно від первинної
вологості муки впливає на якість пресування макаронів і їх зовнішній вигляд.
4.2 Поетапна схема
технологічного процесу
Кожен технологічний процес
розчленований на певну кількість типових технологічних ланцюгів або операцій і
поданий як технологічна схема. У технологічній схемі спосіб виробництва
відображається шляхом послідовного опису операцій.
| Просівання борошна |
| Приготування макаронного тіста |
| Ущільнення тіста |
| Вакуумна обробка тестового згустку |
| Подача тестового згустку до матричного шнеку |
| Формування макаронних виробів через матричні отвори |
| Обдування макаронних виробів |
| Різка макаронних виробів |
| Сушка макаронних виробів |
| Охолодження макаронних виробів |
| Фасування |
4.3 Розрахунок часу на
виготовлення одиниці продукції
Для виготовлення макаронних
виробів використовуватиметься автоматизована лінія фірми «ТЕКО».
Таблиця 4.3
| Назва продукту |
Перелік технологічних операцій |
Час техн. операцій на виготовлення одиниці продукції |
| Макарони трубчасті |
Просівання борошна |
Так як для виробництва використовується автоматизована лінія, то
вирахувати затрати часу по кожному процесу неможливо. В кінцевому результаті,
з технічних характеристик, потужність лінії складає 125 кг готової продукції
за годину |
|
|
Приготування макаронного тіста |
|
|
Ущільнення тіста |
|
|
Вакуумна обробка тестового згустку |
|
|
Подача тестового згустку до матричного шнеку |
|
|
Формування макаронних виробів через матричні отвори |
|
|
Обдування макаронних виробів |
|
|
Різка макаронних виробів |
|
|
Сушка макаронних виробів |
|
|
Охолодження макаронних виробів |
|
|
Фасування |
5. Організаційний план
5.1 Схема організаційної структури підприємства
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 |
