Дипломная работа: Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий
2.3
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»
Следует
отметить, что показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид,
вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки,
влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в
них амбарных вредителей и металлопримесей [18, c. 145].
Качество
макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая
ценность, органолептические, безопасность [49, c. 128].
Таблица 9. Экспертиза
качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»
в 2007 г.
| Образец |
Производитель |
Показатель качества |
Баллы |
| вкус и запах |
внешний вид (состояние
поверхности, форма) |
цвет |
состояние изделий после
варки |
| Трубчатые макаронные
изделия |
| Рожки, «Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
2 |
2 |
17 |
| Перья «Любительские»,
«Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
2 |
2 |
17 |
| Макароны длинные
«Соломка», «Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
1 |
2 |
16 |
| Рожки, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
5 |
2 |
3 |
18 |
| Трубочки, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
4 |
2 |
3 |
17 |
| Макароны, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
4 |
2 |
3 |
17 |
Чтобы определить качество
макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» мы
проведем органолептическую экспертизу.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
