Курсовая работа: Мясной цех на 1500 человек питающихся
В нашем случае длина столов для обвалки мяса будет составлять:
Выбираем 2 производственных стола СП-3 длиной по 2000 мм.
Для зачистки и сортировки мяса:
Выбираем 2 производственных стола СП-3 длиной по 2000 мм.
Для нарезки
мясных полуфабрикатов:
Выбираем 3 стола СП-3 длиной по 2000 мм, 1 стол СП-1 длиной по 1350 мм
которые будут также использоваться для панировки биточков. На один из этих
столов устанавливаются циферблатные весы.
Для
установки котлетоформовочной машины принимаем один производственный стол СП-1
длинной 1350 мм.
Спецификация
столов производственных
| Наименование изделия |
Марка изделия |
Габаритные размеры |
Площадь м2
|
| длина, мм |
ширина, мм |
| Стол производственный |
СП-1 |
1350 |
800 |
1,08 |
| СП-2 |
1500 |
800 |
1,2 |
| СП-3 |
2000 |
800 |
1,6 |
Выбор передвижной ванны
Передвижная ванна используется для доставки мясных полуфабрикатов и
костей в горячий цех, а также для замачивания хлеба и его смешивания с мясным
фаршем.
Выбор передвижных ванн производится по следующей формуле:
 , м3 (11)
где: V - требуемый объём передвижных
ванн, м3;
m - масса хранящегося продукта, кг;
k - плотность продукта, кг/м3 (котлетная масса
= 800);
n - коэффициент заполнения (0,85).
В нашем
случае объём передвижной ванны будет составлять:
Выбираем 2
ванны передвижных ВПСМ каждая объёмом 0,18 м3.
Спецификация
ванн передвижных
| Наименование изделия |
Марка изделия |
Габаритные размеры |
Площадь м2
|
Полезный объём, вместимость, м3
|
| длина, мм |
ширина, мм |
|
Ванна производственная
передвижная
|
ВПП |
800 |
600 |
0,48 |
0,105 |
| Ванна моечная передвижная |
ВПСМ |
840 |
630 |
0,53 |
0,18 |
Выбор передвижных стеллажей
Передвижные стеллажи используются для кратковременного хранения и
доставки в горячий цех биточков.
Биточки
хранятся в функциональных ёмкостях марки Е1х65К1, уложенными на ребро,
функциональные ёмкости в свою очередь укладываются на полки передвижного
стеллажа (контейнера).
Принимаем,
что в функциональную ёмкость Е1х65К1 укладывается на ребро 80 биточков. В нашем
случае готовится 3000 биточков, следовательно, нам необходимо 38 ёмкостей
Е1х65К1 (3000 : 80 = 37,5), для перемещения которых необходимо 3 передвижных
стеллажа СП - 230.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 |
