Контрольная работа: Техника и технология "моющего процесса" - стирки белья и мытья посуды

4. Технология водоструйной обработки посуды в машине

Мойка посуды в условиях предприятий сферы питания и быту является одной из наиболее трудоёмких операций и составляет 12-15% общих затрат времени. Внедрение посудомоечных машин значительно облегчает труд и освобождает время, а также эффективнее используется вода и моющее средство. Кроме этого, мойка посуды в машине более гигиенична, чем ручная. Технология мойки посуды по физическим явлениям аналогична стирке белья, однако процесс мойки проще. Во-первых, ассортимент моющихся изделий меньше, чем изделий для стирки. Для мойки в быту количество изделий едва превышает десяти, включая фарфор, керамику, деревянные, пластмассовые, металлические и эмалированные изделия. Во-вторых, хотя загрязнения имеют разнообразный характер, но они, как правило, имеют небольшую адгезию и легко удаляются моющим раствором. В-третьих, моющие изделия находятся в статическом состоянии, что значительно упрощает создание оптимальных гидродинамических полей в камере посудомоечной машины.

При мытье посуды под воздействием струи воды уменьшается адгезия загрязнителя к посуде и удаляются загрязнения с посуды. Для уменьшения адгезии в струю воды добавляют моющее средство (поверхностно активное вещество — ПАВ), которое уменьшает силу сцепления загрязнителя с обрабатываемой поверхностью. Молекулы ПАВ обладают особым строением они дифильны, т. е. состоят из двух частей: гидрофильной группы легко взаимодействующей с водой и гидрофобного углеродистого радикала, не взаимодействующего с водой. Поэтому одна часть молекул ПАВ взаимодействует с водой, а другая — с обрабатываемой поверхностью. ПАВ проникают в виде молекулярной плёнки между поверхностью и загрязнением, разделяя их. Кроме этого, при взаимодействии ПАВ с жирами происходит гидролиз жиров. Активность гидролиза зависит от температуры моющего раствора, которая должна быть в пределах 75-800С.

В посудомоечных машинах применяют механический, погружной и водоструйный способы мойки.

·механический способ основан на применении щёток различного типа;

·погружной способ аналогичен активаторному способу, применяемому в стиральных машинах: посуда погружается в бак с моющим раствором, а активатор усиливает действие раствора.

·Воздушный способ мойки основан на физико-химическом и гидравлическом воздействии струи моющего раствора на поверхность посуды.

В машинах с водоструйным способом моечный бак заполняется водой частично; посуду размещают выше уровня воды в корзинах. Моющий раствор через вращающийся разбрызгиватели или импеллеры подаётся на посуду под давлением циркуляционным насосом. Водоструйный способ, обеспечивает лучшие показатели качества мытья по сравнению с другими способами мытья посуды, конструктивно прост, легко поддаётся автоматизации и даёт наименьшие затраты воды, электроэнергии и моющих средств. В настоящее время этот способ является традиционным для бытовых автоматических посудомоечных машин. Эффективность водоструйного способа зависит от давления на выходе из разбрызгивателей, их конструкции и размеров, вида смываемого загрязнения, температуры моющего раствора, расстояния от разбрызгивателей до посуды, угла между струёй и смываемой поверхностью, а также от времени мойки. При повышении температуры раствора до 600С смываемость резко увеличивается, однако при дальнейшем подогреве раствора интенсивность смываемости замедляется. Основная масса загрязнений смывается в течении 3 мин, полный смыв загрязнений происходит за 5 мин. Удельная энергия размыва зависит от температуры раствора и времени воздействия струи. Анализ показывает, что минимальной энергией размыва обладает струя воды (моющего раствора) давлением 0,1 МПа. Для достижения 100% смываемости температура должна быть 800С, а давление в насадке 0,4-0,5 МПа.

4.1 Классификация конструкции посудомоечных машин

Современные посудомоечные машины подразделяют по занятости оператора в техническом процессе. Если в процессе мойки оператору необходимо выполнять какие-либо дополнительные операции кроме загрузки и выгрузки посуды, то машина считается полуавтоматической. К автоматическим посудомоечным бытовым машинам относятся такие машины, которые после подготовки и пуска не требуют дополнительного участия оператора. Практически все выпускаемые современные машины являются автоматами. В последнее время автоматические посудомоечные машины оснащаются электронными системами управления и контроля, что существенно снижает расход электроэнергии, воды и моющих средств.

По направлению загрузки различают машины с верхней и фронтальной загрузкой. Верхнюю загрузку применяют в машинах с погружным способом мойки. При верхней загрузке проще обеспечить герметичность моющей камеры. Машины с фронтальной загрузкой удобны для встраиваемой техники в комплексе кухонного оборудования. Их конструкция позволяет использовать верхнюю плоскость как дополнительную рабочую поверхность.

Некоторые модели посудомоечных машин снабжают устройством измельчения твёрдых пищевых отходов, которые после дробления выносятся при сливе в канализационную сеть. Мусородробилка состоит из дробильной камеры, куда через приёмную камеру поступают бытовые отходы. В дробильной камере приводом приводятся в движение молоточки, которые разбивают отходы и вытесняют их в сливную камеру. Производительность дробилки более 30 кг/ч отходов. Она дробит практически все отходы, даже кости птицы и рыбы.

Машины имеют не менее четырёх автоматических программ:

·Интенсивная программа — обработка столовой и кухонной посуды с давностью загрязнения до нескольких суток и включающая предварительное ополаскивание, основную мойку, два ополаскивания при температуре 65-700С и сушку.

·Нормальная программа — обработка сильно загрязнённой посуды с предварительным ополаскиванием, основной мойкой при температуре моющего раствора 65-700С, горячим ополаскиванием с вводом ополаскивающих средств и сушкой.

·Бережная или лёгкая программа — обработка слабо загрязнённой посуды со свежими остатками пищи, с горячим ополаскиванием и вводом ополаскивающих средств и сушкой.

·Экономичная программа — предусматривает снижение расхода воды и энергии при половинной загрузке или снижении нагрева с увеличением продолжительности цикла и времени.

Современные посудомоечные машины построены по единому принципу:

1-Выключатель;2-Верхний распылитель; 3-Замок; 4-Крышка распылителя; 5-Крышка насоса; 6-Нагревательный элемент; 7-Распылитель; 8-Провод электросети; 9-Поплавковый переключатель; 10-Мотор; 11-Резиновый уплотнитель двери; 12-Сливной шланг; 13-Наливной клапан; 14-Наливной шланг; 15-Декоративная панель.

Особое внимание производители уделяют безопасности эксплуатации посудомоечных машин. Причем на первом месте здесь - предотвращение протечек воды. Из соображений безопасности во всех моделях устанавливаются подающие шланги с многократным запасом прочности и защитой от перелива воды. Помимо этого, большинство посудомоечных машин "на всякий пожарный" оснащаются автоматическими системами защиты типа:

Waterproof (MIELE);

Aqua-Control (AEG, ELECTROLUX);

Aqua-Stop (BOSCH, SIEMENS) и т. п.

В случае протечки или переполнения моечной камеры они перекрывают подачу воды и сливают ее в канализацию, а некоторые вдобавок извещают о случившемся звуковым сигналом.

Заключение

Многие столетия люди руками мыли посуду и стирали белье. Женщины, выполняя ежедневную работу по дому, мечтали о том, чтобы у них появились помощники, которые вымыли бы всю посуду и постирали белье. Мечта всех хозяек осуществилась в то время, когда были изобретены посудомоечные и стиральные машины для выполнения рутинной работы. Эта техника постоянно совершенствовалась, приобретая новые функции и улучшая качество их исполнения. Современные посудомоечные и стиральные машины экономят драгоценное время своих владельцев, придавая посуде и белью идеальную чистоту. Сегодня уже трудно представить себе ручную постоянную стирку всего постельного белья и одежды. Техника прочно заняла свое место в наших домах. Доверить посудомоечным и стиральным машинам можно и мойку хрупкой посуды, и стирку деликатных вещей.

Бытовая техника приобрела популярность благодаря высокому качеству и превосходном результатам выполняемых посудомоечными и стиральными машинами операций. Разработчики бытовой техники не стоят на месте. Они постоянно модернизируют уже существующие модели и выпускают новые, внедряя в них инновационные технологии. Эффективность работы посудомоечных и стиральных машин новых моделей непрерывно улучшается. Специалисты компаний, занимающих лидирующие позиции на рынке бытовой техники, профессионально выполняют свою задачу, а покупатели получают возможность приобрести их продукцию, которая так необходима для облегчения работы по дому. Установить машины для стирки или мытья посуды можно и в квартире, и в загородном доме. В настоящее время на рынке представлены полноразмерные или узкие модели. Выбор конкретной посудомоечной или стиральной машины зависит от потребностей будущего владельца и имеющегося свободного пространства там, где планируется ее установка.

После приобретения посудомоечной и стиральной машины у домохозяек появляется больше свободного времени. Многие россияне считают покупку посудомоечной машины излишеством, но европейцы давно оценили ее по достоинству и не понимают, зачем тратить свое время на то, что техника может выполнить гораздо быстрее и качественней. Для того чтобы получить такую же чистоту посуды и белья, которую обеспечивает техника, нужно приложить немало усилий.

Литература

1. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение. Л.: Химия, 1981 – 304 с.

2. Алыков Н.М., Литвинова Г.Н., Алыкова Т.В., Васько Ю.П., - Поверхностно активные вещества. Строение, свойства, применение. – Астрахань: Изд во Астр. гос. пед. ун-та, 2002. – 130 с.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6