Сельдерей: гламурная травка
Сельдерей: гламурная травка
Сельдерей: гламурная травка
Ирина Шумилина
В
одном авантюрном рассказе благородный жулик вдохновенно врал про Рокфеллера:
«он мрачно сидел над стаканом сельдерейного сока». То есть в представлении
«простого американского человека» именно так должен выглядеть утомленный
роскошной жизнью миллионер. В комплекте с сельдереем – символом здорового, но
жутко невкусного питания.
Такое
впечатление, что современные диетологи все как один читали этот рассказ
О‘Генри... Монтиньяк, Аткинсон и Шелтон рекомендуют сельдерей во всех видах.
Суп из него – основа диеты от Мадлен Жеста. Вегетарианцы вообще поют ему оду
как сакральному продукту. А на книжном развале мне попалась целая книга о
сельдерейных диетах, в которой обещалось исцеление от всех болезней. Впрочем,
рядом лежала аналогичная про лечение керосином, посему в сельдерейную панацею
как-то не очень верилось.
Но
память услужливо подсунула цитаты из ресторанных меню, где в разделах здорового
питания неоднократно упоминался сельдерей. Очень это сейчас модный продукт:
всякие энергетические коктейли с ним делают, свежевыжатые соки с морковкой или
яблоком, супчики, пюре и салаты типа «Здоровье».
Вспомнился
фестиваль афродизиаков с сельдерейными салатами и раздача сельдерейного сока в
честь Зимней олимпиады. Должно же быть в этом какое-то рациональное зерно?
С точки зрения Гиппократа
Искомое
зерно обнаружилось у Гиппократа, который прописывал сельдерей при расстроенных
нервах. А вот мадам Помпадур, фаворитка французского короля, выпивала по чашке
шоколада с сельдереем и амброй перед каждым свиданием. Подкреплялся сельдереем
и Казанова: растение слыло эротическим стимулятором.
Современная
же медицина утверждает, что сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит,
обладает антитоксическим, мочегонным и слабительным действием. В нем содержится
витамин С, витамины группы В, а также много органического калия, кальция и
фосфора, поддерживающих организм при физических нагрузках. Именно поэтому сок
из сельдерея – желанный гость в барах при фитнес-клубах («Планета Фитнес» – от
10 до 300 рублей (в зависимости от сока-партнера и размера порции), World Class
– 70 рублей).
Кроме
того, в корневом сельдерее обнаружены белки, каротин, холин и слизи. Поэтому
как противовоспалительное и мочегонное средство он употребляется при
пиелонефритах и циститах.
"Мокрый салат"
Академик
РАЕН А.Е. Алексеев, чтобы поддерживать организм в здоровом состоянии,
рекомендует начинать день с 1-2 столовых ложек «мокрого салата» из сырых
овощей.
Для
него в блендере измельчите свеклу, морковь, топинамбур, капусту (все по 50 г);
корневой сельдерей, черную редьку, сырой картофель, петрушку (по 25 г); хрен
(10 г).
Диета
с сельдереем рекомендуется также при ожирении, подагре, аллергической
крапивнице, дерматитах, язвах, хронических запорах, болезненных менструациях. А
еще сельдерей – лидер по содержанию селена, необходимого для синтеза
йод-содержащих гормонов щитовидной железы. Без него невозможно нормальное
созревание яйцеклетки.
Про
калории и говорить нечего: в сельдерее их всего ничего.
О вкусной и здоровой…
Похоже,
мода вознесла на своем гребне действительно полезный продукт. Но как быть с
кислым выражением лица американского миллионера? Неужели здоровья ради придется
опять измываться над вкусовыми рецепторами? Конечно, нет.
С
XVII века горько-пахучий дикий сельдерей весьма усовершенствовался:
итальянскими садовниками были выведены культурные корневые, листовые и
черешковые сорта.
Свежий
корневой сельдерей лучше всего сочетается с морковью и яблоком. Тушеный хорош в
виде пюре со сливочным маслом. Черешковый сельдерей можно употреблять как в
свежем виде, так и в обработанном. Готовят его как любые овощи: жарят, тушат,
отваривают на пару, запекают на гриле.
Оладьи с сельдереем
Корень
сельдерея натереть на терке, добавить молоко, желтки, манную крупу, посолить.
Дать постоять, а перед самой выпечкой положить взбитые в густую пену белки.
Жарить в большом количестве растительного масла, подавать со сметаной или с
медом.
А
еще из сельдерея можно сделать великолепный тонизирующий напиток: добавьте столовую ложку натертого корня
сельдерея в стакан томатного сока с колотым льдом.
Кстати,
блюда с сельдереем найдутся чуть ли не в каждой национальной кухне. Испания
предлагает рыбный салат с сельдереем и оливками и томатно-сельдерейный суп с
чесноком. Франция – запеканку из сельдерея с соусом бешамель, фуа-гра с
сельдерейным желе. Восточные ноты – в курице, начиненной сельдерейным пюре с
пряностями. Еврейские – шукрут (мясо, тушеное с квашеной капустой и
сельдереем). В начинке ирландского мясного пирога сельдерея чуть не столько же,
сколько свинины. Итальянское овощное ризотто. Японский, корейский и тайский рис
с овощами в массе вариантов. Литву же вообще именуют «страной жареного
сельдерея».
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.goodsmatrix.ru
|
