Имбирь (Zingiber officinale)
Имбирь (Zingiber officinale)
Имбирь (Zingiber officinale)
Многолетнее тропическое
травянистое растение семейства имбирных. Корневища мясистые, надземные стебли
высотой до 1 м, листья длинные, ланцетовидные, напоминающие камыш. Цветки фиолетово-желтые,
зигоморфные имеют всего одну тычинку, две другие превратились в вытянутую губу,
собраны в короткие колосовидные
соцветия. Корневище состоит из кругловатых, как бы плоско сдавленных кусков,
имеет приятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3% в сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий
от наличия фенолоподобного вещества гингерола.
Родиной имбиря является
Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние китайцы и индийцы, и
название "sringavere" встречается в старых рукописях.
Еще задолго до нашей эры имбирь стали
привозить в южную часть Европы арабские купцы. В Англии имбирь был традиционной
пряностью уже с IX в. Однако с самим растением
европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в. испанский дворянин Франциско
де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В настоящее время главными
поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки, являются Западная
Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не
встречается. Возделывается как огородное растение.
Имбирь размножают вегетативно,
отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву.
Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12 месяцев после посадки.
Имбирь как пряность бывает двух
видов: черный - вымытые, неочищенные, прокипяченные или ошпаренные и высушенные
на солнце корневища, и белый, или ямайский,
- тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут быть даже
отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный неочищенный имбирь имеет более сильный запах и
жгучий вкус. Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или облитую
шоколадом, как конфеты, а также в виде
экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.
В кулинарии используется имбирь
тонкого помола. Издавна его применяют для сбитней, настоек, наливок путем
предварительного приготовления отваров с последующим настаиванием или спиртовых
настоев-вытяжек, которые добавляют в напиток или коктейль. Тонко измельченный
имбирь добавляют в пряничное тесто, в некоторые
виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и придания
пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу, фаршированных перца, томатов, баклажанов,
кабачков и т.п. Эта специя - одна из основных компонентов смеси
"кари", которая входит в состав кетчупов.
Самыми крупными потребителями
имбиря являются арабские страны, а также Англия и США.
Список литературы
Для подготовки данной работы были
использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/
|
