Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Кориця повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що
вказані в ГОСТ 29049 –
91 „Корица. Технические условия”. Для виробництва кориці
використовують висушену кору коричневого дерева видів Cinnamomun ceylonicum
Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume, Cinnamomun Tamla
Nees.
В залежності від призначення корицю виготовляють у вигляді
паличок, струганою чи меленою.
Згідно ГОСТ
29049 – 91 „Корица. Технические условия”. за органолептичними
показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 11.
Таблиця 11. Органолептичні показники якості кориці.
| № з/п |
Показник |
Характеристика кориці |
Метод аналізу |
| Цейлонська |
Китайська |
В’єтнамська, Індійська |
Мадагас-карська |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
У вигляді паличок |
За ГОСТ 28875 |
| Палички у вигляді звернутих трубочок, гладкі, очищені від
зовнішнього шару з товщиною кори не більше 3мм, довжиною не менше 10 см |
Палички не очищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не
більше 5 мм, довжиною не менше 10 см |
Палички шорсткуваті, неочищені від зовнішнього шару, з
товщиною кори не більше 7 мм, довжиною не менше 10 см |
| Масова частка паличок довжиною менше 10 см не повинна
перевищувати 5 % при реалізації кориці в роздрібній торгівлі, та не
нормується для промислової переробки та громадського харчування |
| Мелена |
| Порошкоподібний |
|
|
|
Стругана |
|
|
|
|
– |
– |
– |
Стругані шматки кори. Дрібні частини менше 0,5 см – не
більше 30 % |
|
| 2. |
Колір |
У вигляді паличок |
За ГОСТ 28875 |
| світло-коричневий |
коричневий різних відтінків |
коричневий з сіруватим відтінком |
коричневий різних відтінків |
| Мелена |
| коричневий різних відтінків |
| Стругана |
| – |
– |
– |
коричневий різних відтінків |
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий кориці, менше виражений у Китайської, В’єтнамської
і Мадагаскарської. Смак солодко-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та
запахи. |
За ГОСТ 28875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Згідно ГОСТ
29049 – 91 „Корица. Технические условия”. за фізико-хімічними
показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 12.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
