Курсовая работа: Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
Определение критических
контрольных точек
Рисунок 4 - Дерево
принятий решений по критическим контрольным точкам процесса
Таблица 5 - Определение
критических точек контрольных точек процесса
| Производственный этап |
В1 |
В1А |
В2 |
В3 |
В4 |
ККТ |
Заметки группы НАССР |
| Прием сырья |
Да |
- |
Да |
- |
- |
ККТ1 |
Органолептический анализ показывает, что сырье не
соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может
привести к отравлению потребителей. |
| Мойка |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение
высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры |
| Разделка |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
Дальнейшая технологическая обработка подразумевает
применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие
микрофлоры |
| Порционирование |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
|
Дальнейшая технологическая обработка подразумевает
применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие
микрофлоры |
| Укладка в банки |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение
высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры |
| Внесение пряностей, соли и масла |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
Дальнейшая технологическая обработка подразумевает
применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие
микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую
фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в
конечный продукт |
| Эксгаустирование |
Да |
- |
Да |
- |
- |
ККТ2 |
Неправильно установленные параметры эксгаустирования
приведут к образованию дефектов. |
| Герметизация |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным
закаточным швом исключит заражение бактериями |
| Стерилизация |
Да |
- |
Да |
- |
- |
ККТ3 |
Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию
остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя |
| Охлаждение |
Да |
- |
Да |
- |
- |
ККТ4 |
Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию
остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя |
| Мойка, сушка |
Да |
- |
Нет |
Да |
Да |
- |
После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем
самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства |
| Созревание и хранение консервов |
Да |
- |
Да |
- |
- |
ККТ5 |
Выживание спор |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
