Курсовая работа: Организация работы в десерт-баре
6. Производственная
программа бара
При
разработке производственной программы бара необходимо отразить его специфику.
Количество потребителей (частей) бара N чел. определяется по формуле:
N = P·h·ε ⁄100, чел.
где P – число мест в баре; h = оборачиваемость одного места в течении 1 часа (60 мин)
h = 60/τ τ – время приема пищи одним потребителем, мин.
ε –
средний процент загрузки зала
| Часы работы |
Оборачиваемость 1 места, h |
Средний% загрузки зала, ε |
Количество потребителей
(частей) |
| 12 – 13 |
3 |
20 |
60 |
| 13 – 14 |
2,4 |
60 |
144 |
| 14 – 15 |
2 |
70 |
140 |
| 15 – 16 |
2 |
80 |
160 |
| 16 – 17 |
3 |
40 |
120 |
| 17 – 18 |
1,2 |
30 |
36 |
| 18 – 19 |
1,2 |
40 |
48 |
| 19 – 20 |
0,8 |
47 |
37,75 |
| 20 – 21 |
0,5 |
70 |
35 |
| 21 – 22 |
0,5 |
80 |
40 |
| 22 – 23 |
0,6 |
50 |
30 |
| 23 – 24 |
1 |
20 |
20 |
|
|
747 |
| Итого: |
Количество
блюд, реализуемое в течение дня – n, определяется по формуле:
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
