Отчет по практике: Производственная деятельность хлебозавода
Коэффициент набухаемости сушки - не
менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на
100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
| Наименование сырья |
Расход сырья, кг |
|
|
|
|
Сушки василеостровские |
|
|
|
Смаком |
С.отрубями |
С солью |
|
|
100,0 |
90,0 |
100,0 |
| Мука пшеничная |
|
|
|
| высшего или первого |
|
|
|
| сорта |
|
|
|
| Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
| хлебопекарные |
|
|
|
| прессованные |
|
|
|
| Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
|
|
| пищевая |
|
|
|
| Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
| Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
| , |
| содержанием жира не |
|
|
|
| менее 82% |
|
|
|
| Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
| отделку |
|
|
|
| Соль поваренная на |
- |
|
2,0 |
| отделку |
|
|
|
| Отруби пшеничные |
- |
10,0 |
|
| итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
| Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
| выход, %,при |
|
|
|
| влажности муки |
|
|
|
| 14,5% |
|
|
|
РЕЦЕПТУРА
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
