Курсовая работа: Бизнес план ресторана
Насыщения рынка пока не видно даже в далекой перспективе. Наши
соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы или
американцы. Да и тратиться россиянам, можно сказать, почти негде. На начало 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания.
Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в
Лос-Анджелесе — 25 000.
МИРОВОЙ ОБЩЕПИТ
Количество ресторанов в мегаполисах в 2007 г.
Нью-Йорк — 18939
Лондон — 9925
Прага — 9488
Париж — 8600
Москва — 4500
Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг общественного
питания можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности
жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого
человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие
услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного
правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям
бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового,
налогового климата.
Пути реализации проекта:
ООО «Сказка» планирует создание ресторана на базе современного оборудования
ведущих фирм производителей.
Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 15 млн.
руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического
оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала.
Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:
·
Оснащенный
современным, высокомеханизированным оборудованием ресторан по уровню
производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого
класса.
·
Технологическое
оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса
потребителей.
·
Широкий
ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.
·
Экономное
потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
·
Значительная
экономия производственных площадей.
·
Небольшая
потребность в персонале.
·
Быстрая
окупаемость проекта.
Отчет
о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни
инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает
прибыль.
Рентабельность
инвестируемых средств в проект за два года реализации проекта составляет 65%.
Риски
по мнению экспертов – минимальны.
В результате организации ресторана могут быть достигнуты следующие
результаты:
·
потребители
получат высококачественные услуги;
·
увеличивается
число рабочих мест на 35 единиц;
·
прибыль от
реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит
9 828 тыс. рублей.
Настоящий бизнес-план представляется с целью получения финансовой
поддержки в виде долгосрочного кредита от одного из банков.
ООО «Сказка» – предприятие общественного питания – кафе-бар.
Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (далее ООО «Сказка»)
является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим
наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках,
другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет
бухгалтерский учет и статистическую отчетность. ООО «Сказка» обладает полной
хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления,
принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен на товары и
услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно
осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией,
полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и
других обязательных платежей.
Целью деятельности ООО «Сказка» является удовлетворение спроса населения
на услуги общественного питания и получение прибыли.
Общество может осуществлять любые виды деятельности, не запрещенных
федеральными законами Российской Федерации.
Общество в соответствии с законодательством Российской Федерации и
Уставом приобретает имущественные и личные неимущественные права, несет
обязанности и распоряжается своим имуществом и денежными средствами, выступает
истцом и ответчиком в суде, арбитражном суде и третейском суде.
В своей деятельности Общество руководствуется федеральными законами и
нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также Уставом.
Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим
ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.
Общество не отвечает по обязательствам государства и его органов.
Государство и его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.
Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим
имуществом в соответствии с целями своей деятельности.
В контексте данного исследования необходимо отметить, что ООО «Сказка» -
небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым предприятиям.
Таким образом, ООО «Сказка» обязано в соответствии с Уставом:
·
выполнять
обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,
·
заключать
трудовые договоры,
·
полностью и в
срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным
пособиям,
·
осуществлять все
виды обязательного страхования,
·
своевременно
предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,
·
уплачивать налоги
в соответствии с налоговым законодательством.
Финансовое состояние предприятия характеризуется размещением и
использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного
капитала и обязательств, т.е. пассивов). Эти сведения представлены в балансе
предприятия (приложение 1).
Сравнительный аналитический баланс можно получить из исходного баланса путём
сложения однородных по своему составу и экономическому содержанию статей
баланса и дополнения его показателями структуры, динамики и структурной динамики.
Аналитический баланс охватывает много важных показателей, характеризующих
статику и динамику финансового состояния организации. Этот баланс включает
показатели как горизонтального, так и вертикального анализа (табл. 2.1).
Проанализировав баланс-нетто ООО «Сказка», можно сделать вывод, что в
структуре активов предприятия существенных изменений не произошло, хотя
наблюдалось увеличение оборотных активов, в частности запасов (на 11% за 2005-2007 г.г.). Соответственно, уменьшился удельный вес иммобилизационных активов на 11 % за
рассматриваемый период, который на конец периода составил 74 %.
За исследуемый период времени общая стоимость имущества ООО «Сказка»
увеличилась на 4246 тыс. руб. (на 20%). Данное увеличение произошло как за счет
роста иммобилизационных активов (на 4% или 804 тыс. руб.), но в основном за
счет увеличения оборотных активов, которые увеличились в 2,06 раза (с 3250 тыс.
руб. на начало 2005 г. до 6692 тыс. руб. в конце 2007 г.). Общий рост оборотных активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза или на 3349
тыс. руб., которые на конец 2007 г. составили 5416 тыс. руб., роста дебиторской
задолженности в 1,15 раза или на 150 тыс. руб. (на конец периода – 1146 тыс.
руб.), не повлияло даже снижение на 30% (57 тыс. руб.) размера денежных средств
предприятия (на конец периода 130 тыс. руб.). Вследствие этого произошли изменения
и в структуре оборотных активов. Данные изменения можно охарактеризовать как
неблагоприятную тенденцию, т.к. произошло уменьшение наиболее ликвидных средств
предприятия.
Пассивная часть баланса ООО «Сказка» характеризуется преобладанием
заемного капитала (≈87%) в сумме всех источников предприятия.
Таблица 2.1 - Баланс-нетто ООО «Сказка»
|
На конец
2004 г.
|
На конец
2005 г.
|
На конец
2006 г.
|
На конец
2007 г.
|
Абсолютное
отклонение |
Темп роста |
2005г. к
2004 г.
|
2006г. к
2005 г.
|
2007г. к
2006 г.
|
2007г. к
2004 г.
|
2005г. к
2004 г.
|
2006г. к
2005 г.
|
2007г. к
2006 г.
|
2007г. к
2004 г.
|
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
% |
% |
% |
% |
Актив |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.
Имущество предприятия |
21 250 |
100 |
23 305 |
100 |
24 917 |
100 |
25 496 |
100 |
2 055 |
0 |
1 612 |
0 |
579 |
0 |
4 246 |
0 |
110 |
107 |
102 |
120 |
1.1.
Иммобилизационные активы |
18 000 |
85 |
18 300 |
79 |
18 500 |
74 |
18 804 |
74 |
300 |
-6 |
200 |
-4 |
304 |
0 |
804 |
-11 |
102 |
101 |
102 |
104 |
1.2.
Оборотные активы |
3 250 |
15 |
5 005 |
21 |
6 417 |
26 |
6 692 |
26 |
1 755 |
6 |
1 412 |
4 |
275 |
0 |
3 442 |
11 |
154 |
128 |
104 |
206 |
1.2.1.
Запасы |
2 067 |
10 |
3 604 |
15 |
5 297 |
21 |
5 416 |
21 |
1 537 |
6 |
1 693 |
6 |
119 |
0 |
3 349 |
12 |
174 |
147 |
102 |
262 |
1.2.2.
Дебиторская задолженность |
996 |
5 |
1 307 |
6 |
1 005 |
4 |
1 146 |
4 |
311 |
1 |
-302 |
-2 |
141 |
0 |
150 |
0 |
131 |
77 |
114 |
115 |
1.2.3.
Денежные средства |
187 |
1 |
94 |
0 |
115 |
0 |
130 |
1 |
-93 |
0 |
21 |
0 |
15 |
0 |
-57 |
0 |
50 |
122 |
113 |
70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пассив |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Источники
имущества |
21 250 |
100 |
23 305 |
100 |
24 917 |
100 |
25 495 |
100 |
2 055 |
0 |
1 612 |
0 |
578 |
0 |
4 245 |
0 |
110 |
107 |
102 |
120 |
1.1.
Собственный капитал |
2 940 |
14 |
3 018 |
13 |
3 195 |
13 |
3 305 |
13 |
78 |
-1 |
177 |
0 |
110 |
0 |
365 |
-1 |
103 |
106 |
103 |
112 |
1.2.
Заемные капитал |
18 310 |
86 |
20 287 |
87 |
21 722 |
87 |
22 190 |
87 |
1 977 |
1 |
1 435 |
0 |
468 |
0 |
3 880 |
1 |
111 |
107 |
102 |
121 |
1.2.1.
Долгосрочные обязательства |
|
0 |
113 |
0,48 |
|
0 |
1 309 |
5 |
113 |
0 |
-113 |
0 |
1 309 |
5 |
1 309 |
5 |
|
|
|
|
1.2.2.
Краткосрочные обязательства |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
1.2.3.
Кредиторская задолженность |
18 310 |
86 |
20 174 |
86,57 |
21 722 |
87 |
20 881 |
82 |
1 864 |
0 |
1 548 |
1 |
-841 |
-5 |
2 571 |
-4 |
110 |
108 |
96 |
114 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 |