Курсовая работа: Аудит процесса: "Производство услуги предприятием общественного питания"
Курсовая работа: Аудит процесса: "Производство услуги предприятием общественного питания"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ГОУ ВПО
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра
«Приборостроение, метрология и сертификация»
Допущен к защите
___________Руководитель
«__»_____________2010 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА
к курсовому проекту
по дисциплине «Аудит качества»
на тему: Аудит
процесса: «Производство услуги
предприятием общественного питания»
Студент:
Пеньков
Р.В.
Шифр 060405,
Специальность
220501 «Управление качеством»
Учебно-научно-исследовательский институт
информационных технологий
Группа 51-УК
Руководитель:
Киселева
Т.П.
Оценка: «___________________» Дата «___»___________2010
г.
Члены комиссии: _______________
Орел 2010
Аннотация
Курсовой
проект по дисциплине «Аудит качества» на тему «Аудит процесса «Производство услуги
предприятием общественного питания» состоит из следующих разделов:
Введения,
в котором показана актуальность данной курсовой работы, ее цели и задачи;
Основной
части, где представлен общий анализ предприятия и его история, организационная
структура, номенклатура продукции, основные конкуренты в области насосного
оборудования, рассмотрена политика и цели в области качества; описание
исходного состояния процесса, требования нормативных документов, обзор методов
улучшения и т.д.
Заключения,
где сделаны основные выводы по работе.
Графическая
часть представлена на листах формата А1.
Объём
записки:
-Количество
страниц:
66;
-количество
рисунков: 5;
-количество
приложений: 5
-
количество листов графической части:3
Шифр студенческого
билета: 060405
Содержание
Введение
1. Исходные
данные
1.1 Организационная
структура
2. Аудит
проектируемого процесса
2.1 Общие
сведения об аудите
2.1.1 Обзор
видов аудита и выполняемых им функций
2.1.2 Аудит,
ориентированный на продукт
2.1.3 Аудит,
ориентированный на систему качества
2.1.4 Способы
проведения аудита
2.1.5 Внутренний
аудит
2.2 Анализ
фактического состояния процесса
2.3 Общие
требования к предприятиям общественного питания
2.4 Требования
к обслуживающему персоналу
2.4.1 Требования
к метрдотелю
2.4.2 Требования
к официанту
2.4.3 Требования
к бармену
2.4.4 Требования
к повару
3. Мероприятия
по улучшению проектируемого процесса
3.1 Бракераж
готовой продукции
4. Технологический
раздел
4.1 Характеристика
технологического процесса
4.2 Цеха
и производственные помещения
Список
используемых источников
ПриложениеА
Приложение
Б
Приложение
В
Приложение
Г
Приложение
Д
Введение
Темой курсового проекта
является аудит процесса "Производство услуги предприятием общественного
питания.
Организация должна постоянно
улучшать результативность и эффективность процесса внутренних аудитов. По этой
причине выполнение и результаты через запланированные интервалы времени
необходимо проверять для устранения причин существующих и потенциальных проблем
и поиска любых возможностей улучшения. Главная цель аудита процесса состоит в
улучшении процесса путем проверки соответствия процесса внутренних аудитов
установленным критериям.
Цели курсового проекта
– анализ проектируемого процесса с учетом исходных данных и применение мероприятий
по улучшению проектируемого процесса.
Для достижения данных
целей необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть
предприятие в целом, его организационную структуру
- провести анализ
проектируемого процесса;
- применить мероприятия
по улучшению проектируемого процесса.
1.
Исходные
данные
Предприятия
общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются
на:
-
предприятия, организующие производство продукции общественного питания
(заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных
изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового
питания и др.) с возможностью доставки потребителям;
-
предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного
питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз)
с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые,
предприятия быстрого обслуживания, кофейни);
-
предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с
возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии,
предприятия мелкорозничной торговой сети);
-
предприятия выездного обслуживания;
-
предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах
гостиниц и других средствах размещения.
Стандарт
устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим
типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого
обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.
При
определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:
-
ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных
изделий, их разнообразие и сложность изготовления;
-
техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и
оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т.д.);
-
методы и формы обслуживания;
-
время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления
услуги);
-
профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;
-
условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику
оформления, интерьер и т.д.).
Ресторан
- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления,
включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные,
горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия,
табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как
правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Рестораны
различают:
-
по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и
специализированные (рыбный, пивной, сырный и т.п.; рестораны национальной кухни
или кухонь зарубежных стран);
-
по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно
стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных и
спортивных объектах, в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте
(вагон-ресторан и пр.);
-
по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан - ночной
клуб, ресторан-салон);
-
по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами,
ресторан с обслуживанием по системе «шведский стол», ресторан выездного
обслуживания;
-
по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (рестораны на
морских и речных судах, в поездах).
Бар
- предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее
в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки,
горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда
в ограниченном ассортименте, покупные товары.
Бары
различают:
-
по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции
общественного питания - бар винный, пивной (паб-бар), кофейный, десертный,
молочный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар и пр.;
-
по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга (развлечений)
- видео-бар, варьете-бар, диско-бар, кино-бар, танцевальный бар (Данс Холл),
лобби-бар, бар «Ночной клуб» и др.;
-
по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно
стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и
спортивных объектах; в зонах отдыха;
-
по интересам потребителей (клубный бар, спорт-бар).
Рестораны
и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют
на три класса - «люкс», «высший» и «первый», которые должны соответствовать
следующим требованиям:
«люкс»
- широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень
комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент
оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для
ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров,
изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд,
эксклюзивность и роскошь интерьера;
«высший»
- большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство
размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных,
изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор
фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль,
изысканность и оригинальность интерьера;
«первый»
- определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный
ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления,
характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков
и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и
комфортность интерьера.
Прочие
предприятия общественного питания на классы не подразделяют.
Кафе
- предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном
ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные
блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 |