Контрольная работа: Предприятия питания в туристической практике
Безцеховая характерна для
баров и закусочных, так как они работают на полуфабрикатах различной степени
готовности.
Цеха бывают –
заготовочные и доготовочные.
Цех – это
производственное подразделение предприятия питания, в котором осуществляется
первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или изготовление
готовой продукции.
В каждом цехе согласно
техническому процессу организуются технологические линии, которые в свою
очередь состоят из рабочих мест.
К организации цехов
предъявляется ряд требований. Цеха должны быть ориентированы на север,
северо-запад. Должно быть хорошее естественное освещение, на 6 кв.м пола должно
приходиться 1кв.м окна. Искусственное освещение должно быть как общим, так и
местным. Вентиляция должна быть приточно – вытяжной. Температура воздуха в
горячем цехе – 23 градуса, в холодном – 14-16 градусов. Влажность воздуха 60-70
процентов, в кондитерском не более 60 процентов.
Обычно зал отделен от
кухни и туда не должны попадать запахи, воздух с кухни.
К кухне предприятия
питания гостинице должен вести отдельный вход для персонала и вход в приемно –
разгрузочные помещения для поставляемого сырья.
Гости должны
беспрепятственно посещать зал предприятия питания, наслаждаться интерьером и
уютом. Если это есть, гость будет доволен гостеприимством и обязательно
вернется в гостиницу в следующий раз.
В гостиницах принято разделять
организацию обслуживания на службы. Служба питания состоит из кухни,
шеф-повара, официантов и метрдотелей, мойщиц посуды, поваров различных цехов,
уборщиц зала и кухни, носильщиков грязной посуды, иногда администраторов
ресторанного зала, а также одела обслуживания номеров. Если в гостинице
существует такая услуга, как заказ еды в номер, то должны быть предусмотрены
специальные лифты для переправления еды с кухни в номера. Гость обычно звонит
на ресепшн, чтобы сделать заказ, оттуда заказ предается в ресторан, повар
готовит еду, официант относит ее в номер и обслуживает гостя, после забирает
посуду.
В крупных гостиница есть
банкетная служба, которая организует различного рода банкеты и торжества.
Список литературы
1.Александрова А.Ю. Международный
туризм. М.: Аспект Пресс, 2004.
2.Александрова А.Ю. Международный
туризм. М.: Аспект Пресс, 2002.
3.Байлик С.И. Гостиничное хозяйство:
организация, управление, обслуживание. Киев: Альтерпресс, 2002.
|