Реферат: Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
| Сырое молоко |
Пастеризованное молоко |
|
титруемая кислотность, оТ
|
пределы
колебаний рН
|
среднее значение рН |
титруемая кислотность,
оТ
|
пределы
колебаний рН
|
Среднее
значение
рН
|
| 16 |
6,70 - 6,74 |
6,72 |
16 |
6,63 - 6,65 |
6,66 |
| 17 |
6,65 - 6,69 |
6,68 |
17 |
6,58 - 6,62 |
6,61 |
| 18 |
6,58 - 6,64 |
6,62 |
18 |
6,52 - 6,57 |
6,55 |
| 19 |
6,52 - 6,57 |
6,55 |
19 |
6,46 - 6,51 |
6,49 |
| 20 |
6,46 - 6,51 |
6,49 |
20 |
6,40 - 6,45 |
6,43 |
| 21 |
6,40 - 6,45 |
6,43 |
21 |
6,35 - 6,39 |
6,37 |
| 22 |
6,35 - 6,39 |
6,37 |
22 |
6,30 - 6,34 |
6,32 |
| 23 |
6,30 - 6,34 |
6,32 |
23 |
6,24 - 6,29 |
6,26 |
| 24 |
6,24 - 6,29 |
6,26 |
24 |
6,19 - 6,23 |
6,21 |
Количество спирта и углекислоты
в кисломолочных продуктах определяется видом используемых дрожжей, количеством
молочного сахара в исходном сырье, температурой, рН среды, а также
продолжительностью созревания продукта.
Страницы: 1, 2, 3, 4 |
