Курсовая работа: Сущность и характеристика кейтинга
Грибочки, замаринованные с хрустящими овощами и имбирем
Анти-паста из морковки бебби-керот, стручковой фасоли,
цветной капусты и артишоков под зеленым соусом
Разносолы из бочонка (огурчики соленные, черемша, чеснок)
Краснокочанная капуста с соусом "винегрет"
Овощное поппури в заправке из кресса с соломкой из цуккини,
моркови, редиски "Дайкон".
Салаты
Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом
"Терияки".
Нетрадиционный салат "Цезарь" с жареной куриной
грудкой и ржаными гренками.
Салат "Сэн Морэ" из сельдерея,куриной печени,
помидорами черри , огурцами и маслинами, заправленный
соусом "Степ".
Любимый "Столичный" салат со слабосоленым
норвежским лососем на листьях латука.
Салат из кальмаров, мидий и осьминогов с пекинской капустой,
грибами под лаймовой заправкой.
Сырный салат с ананасами, кукурузой под соусом
"Прованс+".
Винегрет с белыми грибами и лесными орехами.
Салат из свежих и вяленных помидоров с мини- кабачками.
Острый картофельный салат с трехцветной паприкой и стеблем
сельдерея.
Полевой салат с свеклой и шпинатом.
Горячие закуски
Фетучини и шпинат с соусом из мидий в панцире, кальмаров ,
лангустинов, копченых устриц и вяленых
помидоров, презентуется итальянским сыром
"Альметтэ" и розмарином.
Мясная лазанья с соусами "Болонез" и
"Бешамель".
Томатный соус с имбиреми кориандром.
Традиционный соус Тар-тар.
Горячие блюда
Каре ягненка с нежным соусом из эстрагона с белым перцем и
запеченными овощами.
Семга припущенная в белом вине, под икорным соусом с рисом
"Басмати"
Эскалопы- барбекю из свиной шейки, маринованные с кориандром,
барбарисом и гранатовым соком.
Картофель отварной.
Рис.
Десерт
Фруктовый бум (композиция из из фруктов под пальмой).
Коллекция сыров, сервированных виноградом и орехами, с
деревенским хлебом.
Кофейное бинье с ромом.
Мини пирожные со свежими фруктами.
Пирожное "Тирамису".
Профитроли с лимонно шоколадной начинкой.
Кондитерских и выпеченные изделия
Пирожки закусочные с мясом.
Пирожки закусочные с капустой.
Хлебо-булочные изделия [10].
4.3 Примерное
меню выездного барбекю
Закуски
Ассорти мясное: буженина, ветчина, куриный рулет с
черносливом
Ассорти рыбное: осетрина, балык, семга
Ассорти из маринованных овощей
Овощное ассорти: помидоры, огурцы, зелень, паприка
Баклажаны по-гречески с орехами и чесночком
Белые грибочки, замаринованные по рецепту шеф-повара
Салаты
"Зеленый" салат с кедровыми орехами, белыми
грибочками и гренками из черного хлеба
Салат "Листопад" ( микс из салатов лолло россо,
латук, фризе, айсберг с томатами черри, свежих огурцов,
авокадо)
Салат
"Балканский" (печёные баклажаны с сулугуни, помидорами и паприкой)
Салат
"Римский" (крупные помидоры с оливками и сыром "Фета",
красным луком и лёгкой заправкой)
Салат
традиционный греческий из свежих овощей, козьего сыра и оливок
Соте
из баклажанов с паприкой и зеленью
Горячие блюда (барбекю)
"Коса"
из осетрины и семги с лимонным соусом
Баранина
на косточке с кисло-сладким соусом
Кабоб
из осетра с ананасом и паприкой
Куриные
грудки в медовой глазури
Куриные
грудки с сыром и свежими шампиньонами
Куриные
крылышки, маринованные в чили
Овощное
ассорти на шпажках
Острый
стейк из говяжьей вырезки под соусом
Сочный
стейк из карбоната на косточке
Стейк
из свиной шейки
Фирменный
шашлык из свиной шейки
Шашлык
из говядины с острым соусом
Шашлык
из курицы
Шашлык
из печени
Гарниры
к блюдам барбекю (картофель отварной с зеленью, рис шафранный, лечо)
Ассортимент
фирменных соусов барбекю [17]
Заключение
Современный
кейтеринг – это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная
доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Выездной ресторан
оснащен всем необходимым оборудованием: достаточным количеством мебели, посуды,
термических контейнеров, сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд.
Успешная кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим
персоналом: поварами, официантами, барменами и ведущими-распорядителями
мероприятий.
Выездной
кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением
ведения бизнеса. Многие руководители предприятий понимают истинную систему
мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной
работы. К таким условиям относится и правильная организация питания
сотрудников, которое обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом.
Традиционно
рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное
обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений,
выездное обслуживание в любом месте, удобном для заказчика, в том числе и
проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы.
Выездное
ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных
мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и
других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо
по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги
по тематическому проведению различных мероприятий.
Все
больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые,
неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный
подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.
Кейтеринговое
обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного
бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента -
стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие
перспективы развития.
Организация
кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание
общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном
для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное
обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной
тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу
новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало
оригинальным и запоминающимся.
По
оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от
возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд.
долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам
неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок
кейтеринговых услуг.
Подводя
итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень
перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост
кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок
новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение
качества обслуживания в дальнейшем.
Список
использованных источников
1. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб.: ГУСиТ, 2005.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия,
2006.
3. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой,
А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.
4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое
знание, 2008.
5. Васильев И. Москва: выездной ресторан – наиболее прибыльный вид
кейтеринга // Ресторанные ведомости. – 2010. - № 10.
6. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. –
2008. - № 4.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.:
Феникс, 2006.
8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. – М.-СПб. : Герда, 2008.
9. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей
// Бизнес. – 2007. - № 10.
10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный
бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2007.
11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. –
М. : Академия, 2005.
12. Мамедов О.Ю. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс,
2008.
13. Минаева Э.С. Антикризисное управление. – М: БЕК, 2010.
14. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. – 2008. - №
10.
15. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики,
2007.
16. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке
кейтеринговых услуг // Эксперт. – 2004. № 3.
17. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. – 2008. - № 5.
18. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В.
Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. – М.: МарТ, 2007.
19. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. – 2006.
20. Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
// http://marketing.unipack.ru/362/
21. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное
обслуживание. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.
22. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес.
–М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 |